很多人会觉得炖肉炖排骨时加醋,会不会导致肉质发酸,汤味不好喝之类的。其实不会,我们在加醋时,不是为了醋的味道,而是让猪肉、排骨更容易炖得软烂入味。
给大家讲一下原理,就清楚了。放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中,既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂,营养物质也便于人体吸收。没有尝试过的朋友下次试试就知道了。
好了,这3个技巧掌握住了之后,无论是煮猪肉还是炖排骨汤,都可适用,软烂不腥,香而不腻。下面就给大家分享一道【旱萝卜炖排骨】的做法,大家也可以跟着试练一下。
-- 旱萝卜炖排骨 --
1,准备半斤排骨,提前剁好,用清水浸泡2小时,去除里面的血水。
准备半个胡萝卜,两个旱萝卜切成滚刀块;适量青菜切段;再准备适量葱花、葱段、姜片,备用。
2,锅内添水,冷水放入生姜、葱段和排骨, 开大火煮,水开用勺子撇去锅中的浮沫,直到没有血沫为止,捞出排骨备用。
3,另起锅添入少许食用油,倒入葱姜蒜爆香,再下入排骨,快速翻炒几下,加入清水,倒入小锅中慢慢炖煮30分钟,期间加入少许食醋。