很多人纳闷,为什么在家炒的饭菜,和饭店炒的饭菜区别这么大呢?其实原因很简单,厨房的锅具灶具,都是经过严格处理的铁锅,不粘锅、不糊锅,炒菜讲究锅气,急火猛灶,饭菜肯定好吃,还有就是厨房的烹饪经验,煎炒烹炸,大家试想一下,长年累月的做一件事,肯定早就精通了。
很多人进厨房的时候,都有一种莫名的恐惧感,炸元宵怕爆炸,煮水饺怕露馅,蒸馒头怕塌陷,炒菜怕不好吃,这些所谓的问题,都是讲究技巧的,只要掌握对了方法,做饭也不是一件难事,无非就是把生的做成熟的,“世上无难事,只怕有心人”。
厨师做饭好吃,无非就是掌握了选材、刀功、火候、烹饪和收尾的细节上,今天趁这个机会,酒店大厨教你不外传的10个炒菜秘方,让您轻松增长厨艺,建议收藏。
1、煎鱼很多人在煎鱼的时候,会习惯性的多翻动几次,以为能保持受热均匀,其实这样做错了,鱼肉本身就嫩,频繁的翻动,会导致鱼身破裂,影响食欲,看着没胃口。
正确的做法,把锅烧热以后,用姜擦一擦锅底,可防止粘锅,放入凉油,鱼刚下锅别动,等煎30秒之后,再轻轻晃动锅底,鱼会自由滑动,让它保持不粘、不糊的状态,煎好一面之后,再翻另外一面,一定要记住,不要频繁翻动鱼身,避免鱼肉破裂。
2、回锅肉很多人炒的回锅肉不好吃,其实并不是方法不对,有可能是选材不正确,烹饪回锅肉,不是随便一块五花肉就可以,最好选择“二刀肉”,也叫猪后臀肉。