○外壳金黄、肉色淡黄
肉要色泽淡黄，外壳最好选择金黄放心买色的，这种蛏子新鲜又好吃。
○自由开合
买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子，能自由开合的新鲜。
○表面光滑、无泥沙
蛏子表面要光滑，不能有沙子，否则壳子里也会有很多沙子。
★不能买○表面粗糙、多泥沙
蛏子表面如果泥沙较多，说明内部泥沙也较多，这种蛏子难处理。
○壳紧闭
壳一直紧紧闭着的蛏子要注意，可能已经死了很久，不新鲜了。
★安全处理清洗：从市场上买回的蛏子有大量泥沙，可采取油盐清洗法处理。将活的蛏子放在大碗中，撒上适量盐，注入少许油、适量清水，抓洗片刻，静置20分钟。将蛏子滤出，逐个剥开，冲洗两三次。锅中加半锅清水，烧开，将蛏子放入沸水中汆烫一会儿，捞起后沥干即可。
★正确保存○清水静养法：蛏子买回家后，放在清水中浸泡，反复换水，可保持半天至一天鲜活状态。
○冰箱冷冻法：如果需要保存较长时间，则要在蛏子死之前将其装进保鲜袋，放入冰箱冷冻室，一般可以保证3天内鲜度不失。
★美味菜谱雪菜汁蒸蛏子
食材
蛏子400克，雪菜汁160毫升
做法
1.取一个蒸碗，放入处理干净的蛏子，摆放整齐。
2.再倒入适量雪菜汁，至三四分满，备用。
3.蒸锅上火烧开，放入蒸碗，盖上盖，用中火蒸约20分钟，至食材熟透。
4.关火后揭盖，取出蒸碗，待稍微放凉后即可食用。
蛤蜊
○敲击后有“咯咯”声
可拿起轻敲，若为“咯咯”较清脆放心买的声音，则是活的。
○半吐出肉
半张着嘴，并吐出蛤蜊肉，碰一下会自己合上的，表示还活着。
★不能买○敲击后有“砰砰”声
可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则是死的，不宜购买。
○敲击后不闭合
如果蛤蜊是张开的，敲击过后，仍旧不闭合的不宜购买。
★安全处理○食盐清洗法：将蛤蜊放在盆里，加入适量盐，用手抓洗蛤蜊，把蛤蜊捞起来，放在流水下冲洗，再沥干水分即可。
○手抓清洗法：把蛤蜊放进大碗中，注入少许清水，用手抓洗一会儿，蛤蜊会吐出不少泥沙，将蛤蜊拣出来。将刀插入两片壳的缝隙中，将蛤蜊壳撑开，露出蛤蜊肉，装碗即可。
★正确保存○吐沙冷藏法：蛤唎买回来首先要放在盆子里，放点水，让蛤蜊吐泥。放的时间，冬天可以比较久，夏天最好不要超过一天。等它吐完泥，捞出冲洗，沥干后装在冰箱保鲜室里，这样可以放3天左右。
○盐水冷藏法：取一碗盐水，分量以能盖过蛤蜊为准，将蛤蜊置于其中使其吐完沙后，再置于冰箱保鲜室中。注意要经常更换盐水且不要冰过头，这样能保存3天左右。
★美味菜谱辣拌蛤蜊
食材
蛤蜊500克，青椒20克，红椒、蒜末、葱花各少许
调料
盐3克，鸡粉1克，辣椒酱10克，生抽5毫升，料酒、陈醋各4毫升，食用油适量
做法
1.红椒、青椒均切圈。
2.沸水锅倒入蛤蜊，煮2分钟捞出装盘。
3.用油起锅，倒入青椒、红椒、蒜末，爆香，加辣椒酱、生抽、陈醋、料酒、盐、鸡粉，炒匀，盛出，撒上葱花，倒上炒好的调味料，拌匀入味即可。
扇贝
○壳张开并会闭合
看其壳是否张开，活扇贝受外力影放心买响会闭合。
○无腥臭味
新鲜的扇贝，闻起来气味正常，无腥臭味。
○大小均匀
要选外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，这样的扇贝肉多，食用价值大。
★不能买○壳张开后不能闭合
壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的，不能选用。
○壳弧度不圆滑
不能选太小、颜色不均匀、弧度不圆滑的扇贝，这样的扇贝食用价值不大。
○表面脏污
这种扇贝生活的环境污染较严重。
★安全处理清洗：从市场上买回的扇贝，可采取开壳清洗法清洗。将扇贝放在水龙头下，用刷子刷洗贝壳。把刀伸进贝壳，将两片贝壳分开，开始清除内脏，洗干净，沥干即可。
★正确保存○密封冷冻法：活扇贝不要清洗，先用纸巾把表面的水吸干，用报纸包好（可用3～4层报纸），放进胶袋密封，存放在冰箱里冷冻，这样保存一个月仍旧新鲜。
○淡盐水冷冻法：如果买回的扇贝量比较大，暂时吃不完，不要清洗，分成小包，每包洒些淡盐水，放入冰箱冷冻，这样可以保存更久一些。
★美味菜谱蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材
扇贝6个，葱花10克，蒜末30克，姜末20克，粉丝60克，红椒末15克
调料
蒸鱼豉油10毫升，盐3克，食用油适量
做法
1.粉丝浸泡3分钟，切段；扇贝洗净，用刀撬开，去掉脏污，取肉，加盐腌渍。
2.将洗净的扇贝壳摆放在盘中，往每一个扇贝壳里面放上粉丝段、扇贝肉。热锅注油，爆香姜末、蒜末，倒入红椒末，炒匀，制成酱料，盖在每一个扇贝上。
3.电蒸锅注水烧开，放上扇贝，蒸5分钟，取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
