花甲哪些部位不能吃,花甲在什么位置不能吃

首页 > 民生 > 作者:YD1662023-04-17 23:36:52

蛏子

花甲哪些部位不能吃,花甲在什么位置不能吃(1)

★放心买

○外壳金黄、肉色淡黄

肉要色泽淡黄,外壳最好选择金黄放心买色的,这种蛏子新鲜又好吃。

○自由开合

买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子,能自由开合的新鲜。

○表面光滑、无泥沙

蛏子表面要光滑,不能有沙子,否则壳子里也会有很多沙子。

★不能买

○表面粗糙、多泥沙

蛏子表面如果泥沙较多,说明内部泥沙也较多,这种蛏子难处理。

○壳紧闭

壳一直紧紧闭着的蛏子要注意,可能已经死了很久,不新鲜了。

★安全处理

清洗:从市场上买回的蛏子有大量泥沙,可采取油盐清洗法处理。将活的蛏子放在大碗中,撒上适量盐,注入少许油、适量清水,抓洗片刻,静置20分钟。将蛏子滤出,逐个剥开,冲洗两三次。锅中加半锅清水,烧开,将蛏子放入沸水中汆烫一会儿,捞起后沥干即可。

★正确保存

○清水静养法:蛏子买回家后,放在清水中浸泡,反复换水,可保持半天至一天鲜活状态。

○冰箱冷冻法:如果需要保存较长时间,则要在蛏子死之前将其装进保鲜袋,放入冰箱冷冻室,一般可以保证3天内鲜度不失。

★美味菜谱

雪菜汁蒸蛏子

花甲哪些部位不能吃,花甲在什么位置不能吃(2)

食材

蛏子400克,雪菜汁160毫升

做法

1.取一个蒸碗,放入处理干净的蛏子,摆放整齐。

2.再倒入适量雪菜汁,至三四分满,备用。

3.蒸锅上火烧开,放入蒸碗,盖上盖,用中火蒸约20分钟,至食材熟透。

4.关火后揭盖,取出蒸碗,待稍微放凉后即可食用。


蛤蜊

花甲哪些部位不能吃,花甲在什么位置不能吃(3)

★放心买

○敲击后有“咯咯”声

可拿起轻敲,若为“咯咯”较清脆放心买的声音,则是活的。

○半吐出肉

半张着嘴,并吐出蛤蜊肉,碰一下会自己合上的,表示还活着。

★不能买

○敲击后有“砰砰”声

可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则是死的,不宜购买。

○敲击后不闭合

如果蛤蜊是张开的,敲击过后,仍旧不闭合的不宜购买。

★安全处理

○食盐清洗法:将蛤蜊放在盆里,加入适量盐,用手抓洗蛤蜊,把蛤蜊捞起来,放在流水下冲洗,再沥干水分即可。

○手抓清洗法:把蛤蜊放进大碗中,注入少许清水,用手抓洗一会儿,蛤蜊会吐出不少泥沙,将蛤蜊拣出来。将刀插入两片壳的缝隙中,将蛤蜊壳撑开,露出蛤蜊肉,装碗即可。

★正确保存

○吐沙冷藏法:蛤唎买回来首先要放在盆子里,放点水,让蛤蜊吐泥。放的时间,冬天可以比较久,夏天最好不要超过一天。等它吐完泥,捞出冲洗,沥干后装在冰箱保鲜室里,这样可以放3天左右。

○盐水冷藏法:取一碗盐水,分量以能盖过蛤蜊为准,将蛤蜊置于其中使其吐完沙后,再置于冰箱保鲜室中。注意要经常更换盐水且不要冰过头,这样能保存3天左右。

★美味菜谱

辣拌蛤蜊

花甲哪些部位不能吃,花甲在什么位置不能吃(4)

食材

蛤蜊500克,青椒20克,红椒、蒜末、葱花各少许

调料

盐3克,鸡粉1克,辣椒酱10克,生抽5毫升,料酒、陈醋各4毫升,食用油适量

做法

1.红椒、青椒均切圈。

2.沸水锅倒入蛤蜊,煮2分钟捞出装盘。

3.用油起锅,倒入青椒、红椒、蒜末,爆香,加辣椒酱、生抽、陈醋、料酒、盐、鸡粉,炒匀,盛出,撒上葱花,倒上炒好的调味料,拌匀入味即可。


扇贝

花甲哪些部位不能吃,花甲在什么位置不能吃(5)

★放心买

○壳张开并会闭合

看其壳是否张开,活扇贝受外力影放心买响会闭合。

○无腥臭味

新鲜的扇贝,闻起来气味正常,无腥臭味。

○大小均匀

要选外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,这样的扇贝肉多,食用价值大。

★不能买

○壳张开后不能闭合

壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的,不能选用。

○壳弧度不圆滑

不能选太小、颜色不均匀、弧度不圆滑的扇贝,这样的扇贝食用价值不大。

○表面脏污

这种扇贝生活的环境污染较严重。

★安全处理

清洗:从市场上买回的扇贝,可采取开壳清洗法清洗。将扇贝放在水龙头下,用刷子刷洗贝壳。把刀伸进贝壳,将两片贝壳分开,开始清除内脏,洗干净,沥干即可。

★正确保存

○密封冷冻法:活扇贝不要清洗,先用纸巾把表面的水吸干,用报纸包好(可用3~4层报纸),放进胶袋密封,存放在冰箱里冷冻,这样保存一个月仍旧新鲜。

○淡盐水冷冻法:如果买回的扇贝量比较大,暂时吃不完,不要清洗,分成小包,每包洒些淡盐水,放入冰箱冷冻,这样可以保存更久一些。

★美味菜谱

蒜蓉粉丝蒸扇贝

花甲哪些部位不能吃,花甲在什么位置不能吃(6)

食材

扇贝6个,葱花10克,蒜末30克,姜末20克,粉丝60克,红椒末15克

调料

蒸鱼豉油10毫升,盐3克,食用油适量

做法

1.粉丝浸泡3分钟,切段;扇贝洗净,用刀撬开,去掉脏污,取肉,加盐腌渍。

2.将洗净的扇贝壳摆放在盘中,往每一个扇贝壳里面放上粉丝段、扇贝肉。热锅注油,爆香姜末、蒜末,倒入红椒末,炒匀,制成酱料,盖在每一个扇贝上。

3.电蒸锅注水烧开,放上扇贝,蒸5分钟,取出,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花即可。

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