二战时期,因为物资缺乏,英国政府曾鼓励民众以胡萝卜为主食,甚至举办胡萝卜烹饪大赛,让大家发挥创意,炮制各种胡萝卜菜品,例如胡萝卜汁、胡萝卜酱、胡萝卜派、胡萝卜蛋糕等等,掀起一阵胡萝卜热潮。
80 多年后,胡萝卜再次攻占家庭餐桌,场地移到上海。每一位居家隔离的市民,团购的蔬菜盲盒中,总能找到胡萝卜的身影,变着花样的吃胡萝卜,是迫切需要掌握的技能。
虽然胡萝卜家常食谱实用,但做得多了难免缺少新鲜感。或许我们可以从米其林餐厅的胡萝卜料理中找些灵感,看看星级厨师如何施展料理魔法。
旧金山 State Bird Provisions 餐厅的 F&W 最佳新人厨师 Gaby Maeda 为大家分享胡萝卜麻薯食谱。在新鲜的胡萝卜泥中加入 Mochiko 面粉(甜米粉),可以制成外酥里嫩色泽鲜艳的麻薯。搭配她的腌胡萝卜、开心果杜卡(Dukkah)及烤胡萝卜一起上桌,颜色、口感和味道都很丰富。
胡萝卜麻薯。
| 食材 |
约 230 克胡萝卜,去皮切边,再将它切成 2 立方厘米大小的块状;
3/4 杯及 3 ~ 4 汤匙胡萝卜汁,需分开使用;
3/4 茶匙及 3 汤匙犹太盐,需分开使用;
1 杯及 1 汤匙 Mochiko 面粉(甜米粉,可选 Koda Farms 的 Blue Star 牌面粉,142 克);
2.8 升水;
1 汤匙特级初榨橄榄油;
2 汤匙无盐黄油。