儿童正处于生长发育的高峰期，胃肠功能不完善，消化能力相对较弱，通常情况下，吃一个鸡蛋可以满足孩子的营养需求，而吃两个鸡蛋可能会导致营养过剩，容易增加孩子的肠胃负担。
所以，一般来说，孩子最好吃鸡蛋，况且老年人的肠道吸收能力有限，所以老人和小孩每天吃一个鸡蛋比较合适。
其实一天吃多少个鸡蛋比较合适？美国心脏协会（American Heart Association）给出了答案，即健康人吃两种特殊人群中的一种，即每天吃几个鸡蛋应该根据个人情况，而不是呼应其他人，其他人说他们不能吃，所以他们不敢吃。
鸡蛋怎么吃更有营养？
——有益心脏排行榜
第一名：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
——蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7％，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98％。
第三名：炒鸡蛋
蛋白质消化率为97％。
第四名：蒸鸡蛋
蛋白质消化率92.5％。
第五名：生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30％—50％。
——维生素保存排行榜
第一名：带壳水煮蛋
加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
