莲的地下茎叫藕，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔。莲藕微甜入口清脆，可以生食也可以做菜，而且药用价值相当高。经常食用莲藕可以让让肌肤保持光泽，含有丰富的维生素C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知，更证明了莲藕有益于心脏，同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。
购买后没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜只可以保存一个星期左右。可是莲藕内部的孔洞太多，如果有泥土污渍该怎么清理，这样做莲藕中的泥土虫卵都跑光。
所需材料:莲藕、食用盐、面粉、生姜、蒜、线椒、小米椒、食用盐、白糖、白醋
具体方法：1：首先把洗净的莲藕削去外皮，然后将莲藕的根部切去。切去根部后可以看到莲藕里面还残留有淤泥。然后将莲藕切成薄片，切好的藕片放入大碗中。先加入一勺食盐。加入食盐可以起到*菌消毒的作用，再加入少许的白醋，加入白醋可以防止莲藕氧化变黑。然后倒入少量的清水，再加入一勺面粉先抓拌均匀，面粉有很强的吸附力，这里加入面粉可以有效吸附莲藕里的淤泥和虫卵。拌匀后先将莲藕片放在盐水中浸泡十分钟。
2：将适量的生姜先拍散，然后再切成姜末。莲藕性寒，在食用中搭配生姜，这样就可以中和莲藕的寒性，切好后放入碗中。适量的蒜瓣先拍散，然后切碎再剁成蒜末，放入姜末碗中备用。一根线椒切圈，同样放入蒜末碗中。三个小米椒切掉根蒂，再切成辣椒圈，放入蒜末一起。
