t65面粉属于中筋粉吗,t65面粉和普通面粉的区别

首页 > 民生 > 作者:YD1662023-04-18 10:10:53

其实德国面粉与法国面粉比较相近,都不以高筋粉、低筋粉之分。而他们的用途也基本与法国面粉相似。其数字越大,灰分含量越高,面粉也越粗糙,但是因为其灰分含量的计算方式不同,所以不要将德国面粉和法国面粉进行等比换算。通常情况下,使用德国面粉制作产品时,如果制作软质类的产品,可以选择小麦粉,例如:T405、T550等。如果制作硬质类的产品,可以选择全麦粉,例如T812、T1600等。但是在使用黑麦面粉时,一般会添加部分小麦粉来搭配制作,因为其本身灰分含量高,弹性蛋白低,所以面筋特别弱。

t65面粉属于中筋粉吗,t65面粉和普通面粉的区别(17)

世界上面粉种类很多,选择合适的面粉制作适合的面包才是最关键的。而作为一名面包师,要熟悉各种面粉的性质,这样才可以根据不同的面粉,制作出不同风味的面包,也是从区域级面包师跨入世界级面包师的关键。

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