选择对的面粉，对于甜点或者面包来说都是至关重要的。
面粉直接影响了成品的口感，组织和形态。
作为欧洲第一大农业生产国的法国，自然对于面粉的粉类也有自己的一套体系。超市里的面粉种类更是多到眼花缭乱。那么今天Chelsea主要为大家介绍最常态的面粉－－－小麦粉。
小麦研磨后产生的粉类会有不同的特性。但是主要成分不外乎淀粉和蛋白质。
法国人对小麦粉的分类，基于小麦粉所含的“灰分”，大致分成6类。
众所周知，面粉是制作面包最基础的材料，也是甜品中不可或缺的材料，那么对于每天吃到肚子里的面粉，你真的了解多少？
如果你对面粉的认识只停留在低筋、中筋、高筋，那么你很有必要再阅读下去！！
T45 T55 T65 还是低筋、中筋、高筋？
在国内，我们习惯于用“筋”来表示不同面粉的种类，这其实按照蛋白质含量来区分的， 一共可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同。
- 特高筋面粉
- 蛋白质含量为13.5%以上。
- 高筋面粉
- 蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%，蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
- 中筋面粉
- 蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%，中筋粉多用在中式点心制作上：如包子、馒头，饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
- 低筋面粉
- 蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
而在法国，他们喜欢用字母“T”来命名，主要是以面粉的灰分含量来区分的，我们大多数人对于面粉的认知有一些先入为主的观念，非要去弄清楚法国的面粉是高筋粉还是低筋粉，其实法国人本身不是很在乎这些的东西。
法国面粉按照灰分含量，可分为三大类：
一、白面粉
这种面粉几乎不含麸皮，灰分从低到高分为T45；T55；T65
