最近电饭锅做面包很流行，既方便又健康，失败的可能性很小。但做蛋糕就不一样了，即使是用烤箱做也可能因为蛋白打发等问题而失败
前几天我用烤箱做海绵蛋糕，就是在打发鸡蛋的环节出了问题，稍不留神就打过了，怎么办呢，用打过的蛋白霜去做蛋糕也不会成功，于是我突发其想，用平底锅试做，没想到效果却出奇的好，两面脆脆的，中间软软的，与蛋糕相比非但不逊色还多了一丝焦香
今天就来说说平底锅蛋糕的制作方法
材料
- 鸡蛋 3颗
- 低筋面粉 100克
- 白砂糖 45克
- 色拉油 25克
- 纯牛奶 20克
- 柠檬汁或白醋 1滴
做法
1.准备两个无水无油的容器，铝制的容器最利于蛋白的打发，我家没有所以用了不锈钢盆代替
2蛋清蛋黄分离，手残的友友们可以用蛋黄分离器，很方便的，蛋清放一边备用，在蛋黄中加入色拉油和纯牛奶。打散，再筛入低筋面粉，搅拌均匀，成面糊状放一旁备用
3.在蛋白中加一滴柠檬汁，用打蛋器开低速挡打到鱼眼状的粗泡泡，加入15克的白糖，继续打，等到大泡泡变成小泡泡时，再加入15克白砂糖，开到中速档打到蛋白细腻 发白 有了纹路，加入最后15克白砂糖，打蛋器开到最高速，继续打，直到提起打蛋器蛋白霜可以被挂起而且成弯钩状
