第四步：搅拌均匀后，最后再淋入适量的花生油，稍微搅动一下放一边腌制10分钟，最后加花生油，可以锁住鱼头的水分，而且也不影响鱼头入味，还能增香，使鱼头口感更嫩滑。
第五步：在腌制鱼的时间里，我们来准备一点料头，姜一大块，大蒜头1个，把它们去皮后清洗干净，然后再切粒，不用切太小，但要均匀一点，切好先放一边备用。
第六步：取一个大小适合的砂锅，建议用浅一点的砂锅，把砂锅烧热后淋点花生油进去，再放入姜蒜粒把它们爆香，姜蒜粒爆香后，把它们铺平在锅底，我们再把腌制好的鱼头一块一块摆入砂锅中，摆均匀一点，铺好一层再一层，这样受热会均匀一点，盘中剩余的料汁也一起淋进去。
第七步：鱼头摆好后，把锅盖盖上，用中小火先焗5分钟，5分钟后，往锅边上淋上点高度米酒，这样可以去腥增香，但不要打开锅盖来淋哦，直接从锅盖边沿淋进去，因为打开锅盖容易流失锅气，这样上面的鱼头可能会不熟。
