很快又要到中秋了，每一年过中秋，我家待客都会做一道鱼或者鱼头鱼腩，一般是清蒸，今年我打算弄一道鱼头不一样的吃法，因为清蒸的吃多了，大家也会觉得腻，所以今年中秋，就做一道广式特色鱼头来待客，做法很简单，但鱼头口感鲜嫩入味，非常好吃哦。
食材准备：大鱼头1个，姜1块，大蒜头1个，盐，料酒，白糖，柱侯酱，胡椒粉，蚝油，生抽，淀粉，花生油，高度米酒，葱段等。
详细做法步骤如下：
第一步：大鱼头拿回来后，要先把它清洗干净，里面残留的黑膜，还有那些内脏牙齿要剥掉，鱼头上的牙齿一定要把它剥了，要不然它的腥味会比较重，鱼头清洗干净后，我们拿厨房用纸把它的水分吸干，做鱼头不管你是用来蒸或者是焗，一定要把水分吸干了，要不然做出来水汪汪的就不好吃了。
第二步：把鱼头的水分吸干后，再把它砍小块，也不需要太小，如下图这样的大小就差不多了，砍好的鱼头放到大碗中，现在来调味，先往里面加入适量的盐，再淋入一点料酒，腌制鱼也是有讲究的，我们要一步一步来，加了盐和料酒后，搅拌均匀，大概拌一分钟左右，让鱼头入味。
第三步：底味调好后，接着加上少许的白糖提鲜，还有小半勺广东人都爱用的柱侯酱，胡椒粉一点点，蚝油一小勺，再加一小勺的生抽，再次把它翻拌均匀，充分拌均匀后，我们再来加上一小勺的淀粉，加了淀粉可以裹住酱汁，吃起来口感会更加的嫩滑。
