冷水焯水
冷水受热慢，内部和外部是同时受热的，一起熟，肉质就不会又老又柴。同时，还能把内部的血水慢慢煮出来，排骨没有腥味，流失的营养也少，排骨才香嫩可口。
所以说，排骨应该冷水焯水，加葱姜、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后用温水洗净即可。
下面和大家分享一道好吃的糖醋排骨，口感软嫩，酸甜可口，特别解馋。
准备排骨、葱姜蒜、花椒、八角、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、陈醋、料酒。
【做法】
1、排骨焯水后沥干水分，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。再准备一把花椒、几个八角。
2、锅里倒入适量盐，加入一把冰糖，小火炒成棕红色，倒入排骨翻炒上色，淋入一些料酒去腥，再下入葱姜蒜、花椒、八角，炒出香味。
3、倒入开水没过排骨，小碗里加入2勺老抽，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋、5勺料酒，搅拌均匀后倒入锅中，翻炒均匀。
4、大火煮开后小火炖1小时，加入适量盐，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上白芝麻、葱花，就可以端上桌了。
【厨师长有话说】
排骨焯水时，用开水就会又柴又腥，一定要冷水下锅，这样排骨才软嫩，而且没有腥味，做啥都好吃。
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