3.锅多洗几遍，不要留下油脂，然后放在火上烧热，倒入100克纯净水、500克米醋，250克冰糖、150克食盐，千万不要用生水，杂质太多、腌的时候容易变质，开大火熬把冰糖熬化，闻到酸甜味以后关火晾凉。
4.把大蒜装在洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁没过蒜瓣就行了，然后放入一小勺碱面，促进反应、加快变绿，淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是腌了半个月的效果，碧绿碧绿的、丝毫不诨汤，真正腌好的腊八蒜，由内到外全部一个色，酸脆爽口、过年配饺子吃，那叫一个得劲。
俗话说“腊八一碗粥，明年好兆头”，按照老传统，腊八粥要包含五种以上的食材，古时候也叫“七宝五味粥”，寓意：五福俱全、五福临门，为新年添福添运。
