白肉甘薯——淀粉“冠军”
白薯的淀粉含量高，能达到鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。正因淀粉含量特别高，作为工业酒精发酵的淀粉原料非常合适。
植物化学物如类黄酮与多酚含量较低(分别为黄肉和紫肉块根的50%和20%左右)。花青素含量基本为零，总胡萝卜素含量显著低于黄肉品种，Fe、Zn、Ca、K含量均较低。
总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。
黄肉甘薯——类胡萝卜素“皇后”
富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这些成分均有助于预防动脉硬化，能让血管变得年轻。其中，β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用;叶酸和维生素B6有助于降低血液中半胱氨酸水平，避免其损伤动脉血管。
红薯中还含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，它们能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。此外，冬季人们吃肉比较多，肉类食品属于酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，尽量使我们的体内环境保持酸碱平衡。
红薯中的膳食纤维还能起到通便的作用，而便秘正是诱发心肌梗死的一个主要因素。当然了，红薯缺少蛋白质和脂质，因此，要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。
紫肉甘薯——花青素“大王”
淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高(按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍)。
抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色并不是转基因或者染色带来的，而是其中较高含量的花青素造成的，故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源(花青素性价比是蓝莓的5倍以上)。
花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黄色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有优势，黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。由于这些优势，近年来紫薯渐渐受到市场的欢迎。
总之，白薯、黄薯、紫薯，甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长。对于日常饮食来说，无论是黄心还是红心甘薯，都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，也是它们共同的优点。
