刀鱼、鲥鱼与河豚并称“长江三鲜”，出自长江下游，基本上是季节性洄游鱼，到日子来，到日子就走了。其肉质鲜嫩、营养丰富，是我国特有的名贵食用鱼类。
从20世纪90年代到现今，野生鲥鱼基本已经销声匿迹，已被列入《中国濒危动物红皮书》。现在人们吃到的鲥鱼，基本是人工养殖。如果您能捕到野生鲥鱼，那可真是发财了，一条至少可以卖到上万元！
据说，鲥鱼的胆子非常小，要是遇到雷雨天气或是给它换个新环境，它就会吓得到处逃窜、不进食，直至死亡。
鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
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