大姜属于浅根系作物，根系不发达、入土浅、吸水能力弱，叶片面积大、水分蒸发量大，所以大姜抗旱性较差，比较适合在潮湿环境中生长，对水分要求比较严格，尤其在夏季生长旺盛期和地下姜块膨大发育期时，更需要足量的水分供应。
在大姜水分管理上，苗期时因为整体生长量小、对水分需求量少，只要保持土壤湿润即可，不必过多过勤的浇水；当大姜进入到夏季生长旺盛期后，尤其到7-8月份时，温度高、蒸发大，茎叶生长和姜块膨大都需要大量的水分，所以应当经常浇水，可以在三杈期后，每隔7-10天浇小水1次，如果天气干旱、长时间不下雨，可以每4-5天浇小水1次，一方面保证水分供应充足，另一方面浇水可以改善田间小气候、降低高温对大姜的不利影；此外，同时因为夏季多大雨，为防止雨后田间积水、根部浸泡或烂根，在雨季来临前要提前清沟挖渠，在雨后及时进行排水，以此来降低地下水位。
在浇水时管理上需要注意：①生长期内保持田间70-80％的土壤湿度；②在早晚进行浇水，避免中午高温时浇水和大水漫灌；③表土下5公分土壤湿度小于20-30％时及时浇水保墒；④大姜三股叉后浇水，也可以结合施肥一起冲施，每隔15天左右冲施1次，连冲3次，每次冲施15公斤左右的高钾复合肥。
三、分次培土，护株壮芽我们都知道，大姜属于根茎类作物，地下块茎的生长发育需要湿润无光的土壤环境，如果块茎漏出地表被阳光直射后，就会停止生长和品质变差，所以在大姜生长过程中（尤其是地下芽根开始生长后）要及时进行3左右的培土（2次小培土 1次大培土），以防地下块茎暴露在地表。
在培土的方法上，要掌握好培土的时间和厚度，如果培土过早，温度高、昼夜温差下，容易导致大姜地上茎叶旺长、地下茎块发育迟缓；如果培土过晚，夏季阴雨天气增多，大姜地下芽块会因为生长速度快而漏出地表遇光停长；如果培土过浅，姜块会变得又细又长，如果培土过深，姜块又会变的又短又粗。
在具体培土操作上， 正常来说，大姜培土以保持姜块在地下8-10公分左右的深度为佳。大姜第一次培土的时间一般在5个分杈左右时进行，培土厚度掌握在2公分左右，第二次培土一般在第一次培土后20天时进行，培土厚度也在3公分左右，第三次培土一般在第二次培土后15-20天时进行，本次培土深度应当掌握在8公分左右。三次培土后，此时只要有姜芽漏出地表，就应当随时培土。
在培土时需要注意的是，很多姜农习惯在培土后立即浇水，尤其是大培土后立即施肥浇水，这是很不科学的做法，容易诱发造成大姜根部土壤过湿缺氧或根系受伤后诱发根部病害或者导致大姜发生黄叶现象，最好的做法是：先培土后浇水，在培土3天后再进行施肥、浇水。
四、抽膜去棚，增加光照大姜一般都是采用起垄覆膜的保温保湿种植方法，为预防强光直射保护幼苗生长，在5月中旬到6月上旬时还要搭设遮阳棚或遮阳网对姜苗进行降温、庇荫等防护。
