导语：冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事
大雪以后，气候也变得寒冷而干燥，蚊蝇虫子早已经不见了，腌腊鱼最好不过了。每年冬天，我朋友都会买上30斤草鱼，腌腊鱼干吃，随吃随取，好吃解馋又省事。我的朋友是一个重庆人，她们喜欢用草鱼做腊鱼吃，我们北方人都喜欢吃腌鲅鱼吃，但是吃过几次朋友腌的草鱼，味道简直是太鲜美了，一点土腥味也没有，放一年也不坏。不喜欢吃淡水鱼的我，吃一次就上瘾了，不禁爱上了这个口味。今天我就把朋友的制作方法分享给大家，希望大家喜欢。
冬天，因为人体的新陈代谢非常缓慢，所以我们要多吃一些含蛋白质高的大鱼大肉来补充人体的能量，俗话说：冬天进补，开春打虎，老祖宗留下来的老传统不能丢。草鱼中含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷等营养成分，能增强体质，促进发育，是温中补虚的滋补圣品。大雪以后，少吃猪肉多吃它，富含“脑黄金”，孩子常吃聪明长高个。遇见别错过。
买回来的草鱼我们清洗干净，重点就是要把鱼肚子里面的油脂，血水洗净，黑膜用刀刮干净，这些都是鱼腥气的来源。鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏我们在买鱼的时候卖家已经处理好了。鱼肚子处理干净了，我们再用刀把鱼身上的黏液刮干净，鱼身上的黏液也是腥气的来源。然后我们把鱼头切下来，留着炖汤喝，把鱼开背，鱼肚子不要切开，用水清洗几次，洗去血水，沥干水分，因为鱼头没有什么肉，最好留着做剁椒鱼头吃，别浪费了。
沥干水分的草鱼上我们倒进适量的白酒涂抹均匀，白酒有*菌防腐的作用，然后加入盐涂抹均匀，给它浑身上下做一个盐浴，腌制半个小时，让其充分入味，你可以根据自己喜欢的口味加调味料，辣椒粉，五香粉，花椒粉，胡椒粉，老抽，料酒等等，也可以只放盐腌制，这一步的目的就是为了让鱼肉入味去腥，并且还能让鱼肉变得更加紧致。
