春分节气，含义有二：一是此时太阳直射赤道，昼夜平衡。二是从立春到立夏三个月，春分正处于这90天的中间，平分春季，另外春分这一天还是一些国家的新年，对他们来说是很重要的一天。但凡重要的节日或者节气，都会有一些专属的传统民俗和美食，春分也不例外，送春牛、粘雀子嘴、春祭、拜神、吃春菜等都是这一天的民俗，其中立蛋可谓是最有趣的活动了。
俗话说“立春到，蛋儿俏”。正是由于春分时节具有平衡、均分的特点，很多人认为此时正是“立蛋”的好时候。挑选一个表面光滑且匀称，刚出生的新鲜鸡蛋，将其竖立在桌子上就算成功了。“立蛋”本来只是一个我国的传统民俗游戏，现在已经风靡全球，甚至还有人为此申请了世界纪录。
蛋类有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，为什么却单单选择了鸡蛋作为春分立蛋的食材呢？其实古人认为鸡是呼唤日出、报晓光明的“使者”，常用鸡来祭祀“日神”，所以鸡代表着光明，在人们心中有很高的地位。并且国人喜欢用谐音寄托美好的寓意，“鸡”与“吉”谐音，有大吉大利、万事吉祥的寓意。所以在一年之始的春季，人们便用“立鸡蛋”活动表达对未来生活幸福、万事顺利的期盼。
“春分蛋”和平时的卤鸡蛋相比，还有一个很有意思的“小花样”，用春天的野菜叶子，遮挡在鸡蛋壳上，就可以卤出来好看的叶子形状，让卤鸡蛋充满了春天的气息，颇有新意，孩子们也会很喜欢。
