3、锅中烧水，水开后，下入胡萝卜丝，翻动几下，焯水15秒倒出控水拔凉。
4、另起锅烧油，放入蒜片和红干椒爆香，炒出蒜香味，加入蚝油3克，倒入小豆芽翻炒几下，再倒入胡萝卜快速翻炒，炒至豆芽断生后，倒入韭菜和红椒，翻炒片刻。
5，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，倒入煎好的鸡蛋，开大火快速爆炒15秒，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
1.准备新鲜的荠菜半斤，洗净后放入盆中备用，加入一勺食盐，增加荠菜的底味，再加入几滴植物油，防止荠菜的营养流失。
2.锅中加入一瓢清水，水开后，下入洗净的荠菜，焯烫个十来秒，荠菜颜色返青即可捞出，放入漏勺中挤干水分，放在案板上用刀切碎。
