虽然不少养殖户已经养了多年的鹅，但是大部分养鹅人主要还是处于靠经验养殖阶段。要想真正靠养鹅发家致富，还必须靠科学养鹅，才能真正提高养殖户的经济效益。
在鹅养殖过程中，鹅的品质选择、养殖条件、技术、设施、管理等方面都影响着鹅的经济效益，其中，最为重要的就是科学选用优良的鹅品种。鹅品种对鹅养殖来说是基础，选择优良的鹅品种能够提高鹅养殖的经济效益。
一般来说，良种鹅的品相好，羽毛干净整洁、发育匀称，良种母鹅的产蛋率高，种蛋受精率高，族群繁衍快。鹅的品种有很多，主要以经济用途来分类，不同品种的鹅的趋向度不同，有羽绒用鹅、肉用鹅、蛋用鹅、肥肝用鹅。
羽绒用鹅
由于羽绒服的制作需要大量的羽绒，鹅羽绒是其中一种。羽绒用鹅对于鹅的其他方面并不看重，主要以取羽绒为养殖目的。常见的羽绒用鹅的品种是皖西白鹅，这种鹅品种羽毛洁白，出绒率高，羽绒绒朵大、蓬松，品质佳，因此以羽绒为主要目的的话可以选用这种鹅，但是皖西白鹅的肉质一般，并且繁殖率低。如果是想以羽绒用和肉用兼得的话，可以选用四川白鹅、莱茵鹅与皖西白鹅进行杂交。
肉用鹅
肉用鹅都是中型、大型鹅品种，以四川白鹅、莱茵鹅、浙东白鹅等为主，肉用鹅在我国来说需求量较大，还可以出口海外，因此肉用鹅的养殖户较多，养殖数量也较大，特别需要进行严格管理。
蛋用鹅
鹅蛋是鹅的另一消费食材，人们对于鹅蛋的要求一般是蛋黄大，色相好。而产鹅蛋较好的鹅品种有豁眼鹅和籽鹅。这两种鹅产蛋多，蛋质好，因此，还可以用它们跟肉质鹅进行杂交，提高肉鹅的繁殖率。
肥肝用鹅
一般肥肝用鹅的肉质也可用，其品种主要有国外的朗德鹅、图卢兹鹅，国内的狮头鹅、溆浦鹅等。肥肝用鹅主要用来做高级料理，因此在鹅肝的品质方面要求较高，养殖起来技术要求高。
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