最适合在树下种植的蔬菜当属食用菌。食用菌是一种真菌类蔬菜，它不含有叶绿素，不能进行光合作用，所以对光照的要求很低，在菌丝生长期间，完全不需要光照，就是在子实体生长期，也只需要一些散射光，树林正好可以遮挡阳光。
因此，在树林下种植食用菌，既扩大了土地的效益，又可省去搭棚遮阳的麻烦，节约成本，可谓一举两得。
树下可以种植的食用菌有：平菇、蘑菇、香菇、草菇、金针菇等等。
红薯藤
这里所说的红薯，是指以采收藤、茎、叶、梗为主的红薯藤。因为不需要收获地下薯块，所以对光照要求没那么严，树林下有散光照反而能保湿、保墒，更有利用红薯藤茎生长。
红薯藤原本只是青饲料用来喂猪养牛，近年来摇身一变，成了绿色保健蔬菜，深受消费者青睐，不仅价高还很俏销。
红薯藤有极强的再生能力，从春季四月种植，五六月即可采摘嫩茎（薯尖）上市销售，每斤6元左右，随之上市的有红薯叶、红薯梗、红薯藤，一直可以采摘到霜降前后，超长的采摘期，也能创造不菲的经济收入。
南瓜藤
和红薯一样，在树下种植南瓜藤也是以采收南瓜嫩梢、叶、杆、藤为目的，而不需要采收果实南瓜。如今，南瓜藤作为一种绿色健康的蔬菜成为市场的“宠儿”，价格也比普通蔬菜高了不少。
树下种植南瓜藤，需要选择藤蔓生长旺盛的品种，这样品种的南瓜耐阴强，生长快，从4月初播种，至5月底开始采摘嫩梢上市，南瓜藤生命力特别旺盛，分蔓分枝能力也很突出，嫩梢采摘后马上生出更多的新梢，7天左右就能采一茬，而且除了嫩梢，南瓜花、梗、藤都是市场上很抢手的美味蔬菜，源源不断地采摘上市，从夏季一直到秋季。
木耳菜
木耳菜属于多年生高大草本植物，在农村，人们习惯将它种植在篱笆墙边、树林下，供其藤蔓攀爬。这些地方都是光照少，但是一点也不影响木耳菜，只要有一点点光线就能迅速生长。
木耳菜耐旱耐贫瘠土壤，最主要的是耐阴，在树林下种植，可以让其藤蔓往树上攀爬，节省了搭架的成本。从夏季开始采摘嫩茎叶上市销售，一直能采摘到11月份。
马齿苋
