玉米生料固态发酵需要几天,生料玉米发酵几天能发酵好

首页 > 农林牧渔 > 作者:YD1662023-11-02 10:38:00

玉米熟料固态发酵

具体详见以下说明

备料:首先将粮食清洗干净,最好浸泡12个小时。

蒸料:然后用蒸锅,或者蒸酒器的锅蒸粮食。

煮料要求:玉米必须煮开花后再干蒸,干蒸的目的是为了均匀水分以便更好的糖化。(如果不进行糖化也可以不用干蒸)

拌曲:

1.拌曲前先准备点冷开水,以备粮食蒸的太干而补水分

2.蒸熟后然后用东西把粮食摊开,让自然凉(25-30度,因为加曲后糖化会升温5-8度)。

2.加酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都沾上一点。

种类

粮食(干粮食)

玉米1斤

3克

酒曲添加注意事项:

1. 必须均匀 2.可多点量但不要少量 3.天气温度高按最少添加量加,温度低按最高添加量加)

封装:

容器建议用陶瓷系列,玻璃系列,不锈钢系列,(一定要干净容器)

发酵密封:

发酵通常指的密封是半密封:这里所谓的半密封是指,只让排气不要进气。

例如:单向水封排气阀,沙包袋,一些相对严实的盖子。只要保证能让发酵气体能排出就可以了。

糖化:拌好曲后装入发酵容器盖上盖子固态糖化24小时(不用半密封)

温度在20度-30度时正常发酵8-10天即可发酵完成

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