惊蛰之后天气开始转暖，气温会明显的感觉到了回升，北方封冻的土地也已经消冻，大地又慢慢的开始恢复了生机，植树、种菜、春耕又要开始，早春时分种植蔬菜，是很多村民最多见的农活，早春时候进行蔬菜种植，利用这段时间的风和日丽，等气温真正的开始增高的时候，蔬菜也到了采收的时刻，对于种菜我们敢说是世界排名第二，估计是没人敢称第一。
汗菜指的应该是旱菜，有野生和菜园子种植两种，也被叫做苋菜，野生的叫做野旱菜，叶片呈绿色，春季开始萌发，一般情况下会连片的生长，采摘嫩叶、嫩稍可以食用，味道甘醇没有其他异味，是一道味道清爽营养丰富的野菜，而且含钙量特别的高，具有很好的补充钙质的作用，野苋菜生长周期很长，当植株生长比较高大的时候，采摘顶梢还是可以食用的，秋季会结出穗状的籽粒，这些籽粒呈小米状，颜色发白，在过去时候，这些籽粒经过膨化，加入糖稀，是制作一种圆形的甜味的美食。我们这里俗称：莲花蛋。现在也很多年没有见到过了。
家庭种植的苋菜，是一种叶片发红的苋菜，可以连续的采收，种植一次，能够起到连续收获的效果。种植苋菜根据各地气候环境不同，种植的时间也会有所差异，像笔者这里的河北南端，家庭种植苋菜露地种植，一般是在清明节前后进行，如果种植的时间稍早一些，是要进行薄膜覆盖之后，才能够保障小苗出土生长。种植时间要根据当地的气温条件进行，一般气温上升到到20度左右，地温温度也呈稳定的时候，方可进行露地种植苋菜。如果气温稍低，是可以采取薄肥覆盖种植，也能够保障小苗茁壮成长。
苋菜对于环境土壤要求不高，只要是温暖的环境都能够很好的生长，苋菜也是一种喜光的植物，要种植于阳光通透的环境，种植植物要将土壤进行深翻，苋菜对于土壤要求极低，只要是疏松透气的肥沃土壤均能进行种植。将土壤深翻并且施足底肥之后，耙平土地，可以采取起垄方式进行播种。垄宽1.5米左右，可以采取撒播方式进行播种。墒情不好的情况下，播种之后要进行漫灌，保持土壤的湿润，促进小苗发芽生长。
野苋菜是一种分布极为广泛的野菜，在多地均有大量的出现，在农村的农田之中，和房前屋后以及小树林和沟渠附近，每年的春季都会有大量的生长，尤其是一场透雨之后，更加容易看到一片片的野苋菜的生长，蹲下去不一会就能够采摘好多，吃法也是多种多样，可以凉拌，也可以热炒烧汤，也可以用水焯过之后蒸包子，是一道可以制作多种美味的野菜，对于苋菜你喜欢吃吗？欢迎大家补充评论留言。
