很多人以为，蜂蜜是越新鲜越好。“现场摇蜜神马的，最新鲜了……”但事实远非你所臆想的那样。对蜂蜜有点了解的人，都知道蜂蜜有个成熟期是5-7天，就是在蜂巢里自然成熟。但很多朋友恐怕还不知道，蜂蜜还有一个“后熟期”，需要40天左右的时间。经过后熟期的40天后，才最终完全成熟。就此而言，并不是蜂蜜越新鲜越好。
很多人去蜂场买蜜，刚刚摇出来，很新鲜，他们认为这是最好的。而品牌新蜜还没有灌装上市时，不少淘宝散蜜卖家就亮摊子卖今年的新蜜了。消费者也乐于抢这个鲜，以为蜂蜜越新鲜越好！
1、关于蜂蜜的生熟问题
先说蜂蜜的生熟问题。严格来讲，蜂蜜并没有生与熟之分的。被消费者误解的生熟其实有两个说法：一是天然成熟蜜和未成熟蜜。在蜂巢里经过充分酝酿，七天成熟的蜂蜜，叫天然成熟蜜，波美度达到40度以上；未经过充分酝酿，在2-3天取出的蜂蜜，叫未成熟蜜。未成熟蜜由于含水量高，易发酵变质，是一种低劣蜜。蜂蜜企业就是用这种原料蜜，在机器上进行浓缩去水，然后生产出浓稠的机器成熟蜜（也叫浓缩蜜）。
另一个说法是中药上对蜂蜜的使用，分为生用和熟用。生用指直接食用，口服，可以用来润肺止咳，治疗老年人病后虚弱的便秘，或者作为营养滋补身体；熟用则是将蜂蜜炼制后，用于蜜炙、制丸和收膏，比如说某中药粉剂因为太散团不成药丸，加入蜂蜜调和，起到黏合和粘连的作用，也有加强药效的作用（类同于甘草）。
