南方地区葡萄开花结果特性及花果管理技术
葡萄为葡萄科葡萄属木质藤本植物， 小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期 4～5 月，果期 8～9 月。 葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、 亚及格陵兰。 葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约 95% 集中分布在北半球。 葡萄为著名水果，生食或制葡萄干或酿酒，酿酒后的酒脚可提取酒石酸，根和藤药用能止呕、安胎。 随着人们生活水平的提高，要求葡萄栽培者在考虑产量的同时，更注重葡萄的质量。
1 葡萄开花与结果特性
1.1 花序
葡萄的花序为复总状花序， 通常呈圆锥形， 花序也称花穗， 通常着生在新梢的第 3～7 节叶片对侧。 葡萄结果枝的第 1 花序， 欧亚种出现在第 4～5 节、 欧美种出现在第 3～4 节。 1 个花序上有花蕾200～1 500 个， 但生产中只需 50～100 个即可达到丰产，因此必须进行疏花和疏果。 同一个花序以中部的花蕾开花最早，基部（肩部）次之，穗尖最晚。 根据这一现象，可以进行合理的花穗修剪。
1.2 花芽
葡萄的花芽为混合芽， 萌发后能抽生新梢与叶片，并可在新梢上形成花序。 花芽着生在结果母枝的叶腋间，根据其形成与萌发的时间不同，可分“冬花芽”、“夏花芽” 2 种类型，生产上以冬花芽开花结果为主。 （ 1 ）冬花芽。 冬花芽是上一年形成第 2 年萌发的花芽，冬花芽通常着生在结果母枝的 3～10 节， 1～2 节芽眼发育不良，不易抽生结果枝，冬剪时应当注意到这一特点。冬花芽于上一年主梢开花前后（ 5 月）就开始分化， 6～8 月为分化盛期，以后逐渐缓慢，到冬眠期间几乎停止。 第 2 年春萌芽后，花序原基继续分化，至开花前才形成完整的花序。 花序的形成与营养条件有关，肥水好花序发育完全，花蕾多；差者花序发育不完全，花序小，花蕾少，有的还带有卷须。 因此，葡萄在采收后要加强以保护叶片、 增强光合作用为中心的后期管理，以增加树体贮藏营养，促进花芽分化，提高花芽质量。 （ 2 ）夏花芽。 夏花芽是当年形成、当年萌发的花芽。 与冬花芽比较，夏花芽形成的花序较小，果穗较小，果粒较小，葡萄品质较差，虽然不能成为精品果，但可以弥补一次果产量的不足。 夏花芽出现在当年新梢第 5～7 节， 在夏芽将要萌发时开始分化，其分化时间仅 10 d 左右，形成的花序较小，夏花芽的形成与品种及农业技术措施有很大关系。 巨峰葡萄通常有 15%～30% 的夏芽能形成花芽，产量不足时可利用其二次结果。
1.3 卷须
卷须是花序的同源器官， 着生在新梢叶片的对侧， 在有花序的新梢上， 卷须着生在花序以上的节位。 在花芽分化过程中，树体营养充足时卷须可以转换成花序；反之，营养不良，花序也会停止分化而成为卷须，在生产上常见到卷须状的花序，卷须是葡萄树的攀援器官，使葡萄枝蔓能充分向阳生长，占据空间。 在栽培条件下，由于人为搭架和引缚新梢，卷须已经失去原有作用，应及早疏除，以减少养分消耗，避免新梢生长混乱影响管理。
1.4 花
葡萄品种大部分为两性花（完全花），能自花授粉结实。 葡萄花为风媒花，同时又是虫媒花，蜜蜂等对它也能起到传粉作用。
葡萄具有闭花授粉现象，在干旱、低温等不利开花的条件下，葡萄的散粉、授粉能在蕾期完成，其花冠常不正常脱落，而干枯在花朵上。 这一习性有利于避开不良天气的影响， 增强了葡萄的适应性和丰产性。 葡萄个别品种还具有单性结实的习性，即不经过授粉受精，或虽经授粉受精，但其胚早期败育，子房仍能自然膨大，形成无核葡萄。
在我国南方，葡萄开花期大多在 5 月上中旬，气温 25℃～30℃ 时即大量开花。 葡萄开花期的长短与气候和品种有关，一般葡萄花期 5～7 d 。 葡萄有生理落果现象， 其落花落果一般有 3 个高峰： 第 1 次是落花，出现在开花后 3～5 d （子房尚未膨大时）；第 2 次落果是未受精或受精不良的幼果脱落， 一般出现在盛花后 1～2 周内；第 3 次落果出现在花后 3～4 周，约在 6 月上中旬，以第 1 、第 2 次落花落果量最大。 花期是葡萄管理的关键时期， 葡萄始花后大约 10 d 内是坐果临界期， 始花后的 10～15 d 是种子发育临界期，此期养分不足，坐果率降低，种子不能正常发育，从而形成许多小果粒， 加之此期又是第 2 年花芽的开始分化期， 因此在生产上必须加强开花坐果期间的管理，以改善树体营养状况，提高坐果率，减少小果率，同时促进第 2 年花芽的分化。
1.5 葡萄果实
葡萄为浆果，葡萄果实由果梗、果刷、果皮、果肉、果心、种子组成，果梗与果肉相连的维管束为果刷。 果刷长的品种，一般不易落粒，较耐贮藏运输。 果皮上有果粉，果皮有薄、中、厚之分，果粉的厚薄与贮运性能有关。 通常果粉厚的品种，其贮运性较好。 果粒的颜色由果皮细胞中的色素种类而定。 一般无色品种含有大量的叶黄素、胡萝卜素，有色品种含有多种花青素。 除无核品种外，通常每个葡萄果粒含有种子 1～4 粒。 葡萄无核品种，是种子发育不充分而造成败育或退化所致， 葡萄粒中少籽或无籽是葡萄生产上的一个优良性状。
葡萄粒的发育规律，呈双 S 型生长曲线。 葡萄开花后数天，细胞体积迅速增大，出现第一次果实生长高峰。 迅速生长期持续 1 个月左右， 又开始缓慢生长，即进入种子发育期、硬核期，随着果粒着色开始，又出现第二次果实生长高峰，即成熟前迅速增大期。成熟前迅速增大期一直到果粒变软有弹性， 即进入成熟期。 鲜食品种要求大穗、 大粒， 色泽艳丽， 含糖量高； 酿造品种要求含糖量高， 香气充分。 因此， 针对果实发育的特点及时进行科学的管理就显得尤其重要。
2 花果管理技术
2.1 保花保果
（ 1 ）花前追肥，改善树体营养。 葡萄萌芽至开花前期，要结合灌水抗旱，合理追施以氮为主的速效肥料， 成龄树每株沟施氮磷钾三元复合肥 0.25～0.50 kg ，并叶面喷氮肥（ 0.2%～0.3% 尿素），增加树体营养，保证开花坐果正常进行。 （ 2 ）结合新梢引缚，搞好花前摘心。 新梢花前摘心，可减缓营养生长，以保证开花需要的养分，有效提高坐果率，旺树和落花落果严重的品种， 该措施尤其重要。 结果枝摘心一般在花前1 周至始花期，在栽培面积不大的情况下，以始花期摘心为佳。 摘心强度依新梢的生长势而定，强枝在花序以上保留 6～9 片叶、中庸枝保留 4～5 片叶、弱枝保留 2～3 片叶摘心。 摘心必须配合副梢处理，结果枝摘心后仅保留先端 1～2 个副梢，其余副梢全部抹除，先端副梢留 3～6 片叶摘心。 2 次副梢也只留先端 1～2 个，留 3～4 片叶摘心，以后级次的副梢照此处理。副梢留叶多少视架面而定，梢多叶密少留，反之多留。营养枝一般在 8～12 片叶摘心。 在摘心的同时，及时做好新梢绑缚工作，以后随着新梢的不断生长，还需多次绑枝引缚上架，使新梢在架面上均匀分布，保证通风透光和新梢发育，防止风折。 新梢引缚，就是当新梢长到一定长度（ 40 cm ）后，将其合理引缚固定在架面上。 为调节生长势，稳定结果，强枝、中庸枝可采用弓形引缚、水平引缚，生长势弱的结果枝、发育枝一般不绑缚，让其直立生长。 弓形引缚，是把新梢拉成“弓”的形状引缚固定到架面铁丝上，这种方法，在棚、篱架上都可采用。 水平引缚，则是将枝梢拉直或上或左或右水平引缚到架面上， 该种引缚方法在棚架上应用较多。 （ 3 ）花期喷硼。 在开花前 7～10 d 、花期、花后 7～10 d ，各喷 1 次 0.2%～0.3% 硼砂液，加喷0.2%～0.3% 磷酸二氢钾则效果更好。 （ 4 ）疏花序、去副穗、剪穗尖。 开花前，要及早将多余的花序疏除，生产上可按“弱枝不留花序，中庸枝、强枝留 1 个花序”的标准进行， 通常平均每平方米架面上保留 5～7 个花序较为适宜。 花序选定后，于花序分离期（开花前 7～10 d ）修整花序，除剪去花序上的副穗、部分穗尖（即花序前端，占花序长的 1/5～1/4 ）外，还要将花序第一、第二分枝短截 1/3 ，使果穗呈圆锥形。 这样做，不仅可以达到疏花保果的目的，而且使得果穗紧凑、美观，大小一致，同时还便于果穗套袋、包装和销售。
2.2 提高品质
（ 1 ）控制负载。 采取疏果穗、稀果粒的方法控制产量。 一是疏果穗，谢花后 1 周内，果实似绿豆大小时， 疏去坐果不良的果穗、 带病果穗和弱枝上的果穗，通常强枝、中庸枝留 1 穗果，结果枝与营养枝保持 2∶1 。 二是稀果粒。 果穗套袋前，疏掉畸形果、小僵果、 病果以及过密部位的果粒， 确定每穗的最终果粒。 通常，鲜食葡萄品种每亩产量控制在 1 500 kg 左右，酿酒、制汁品种控制在 1 300～1 500 kg 。 （ 2 ）增加叶面积系数。 生产实践证明，每个果穗至少应有 20 个以上的功能叶，才能生产出含糖量高的浆果，在生产上要注意留足新梢和叶片。 （ 3 ）重施壮果肥。 壮果肥，又称催果肥、膨果肥、幼果膨大肥，多在谢花后、幼果黄豆大小时施用。 肥料以氮、磷、钾配合为宜，尤其要重视磷、钾肥的施用。 成龄树通常每株沟施氮磷钾三元复合肥 0.5～1.0 kg ，或磷酸二氢钾 100～150 g 、尿素100～150 g ，同时结合病虫害防治，叶面喷施 0.3% 磷酸二氢钾，树势弱时加喷 0.1% 尿素。 （ 4 ）喷赤霉素增大果粒。生产上多采用 20 mg/L 赤霉素作为果实膨大剂，于花后 10～15 d 喷果穗，此期正值果实细胞分裂期和果实膨大期，喷布赤霉素，促进果实膨大，有利于增大果粒，提高果品质量。 （ 5 ）果穗套袋。 葡萄套袋一般在坐果后幼果黄豆大小时 1 个果穗套 1 个果袋。 套袋前要认真做好疏穗、整穗、疏果工作，大粒品种保留 30～50 个果粒 / 穗、 中果粒品种保留 50～70 个果粒 / 穗，将果穗整成圆锥形或圆柱形。套袋前 1 天或套袋当天，对全园认真喷施 1 次*菌和*虫剂，尤其是果穗不可漏喷。 要在药液干后再套袋，做到随干随套。 套袋时间以 9:00～11:00 和 14:00～18:00 为宜。 生产上可采用报纸果袋、纯木浆纸果袋。 套袋时，将袋口撑开，使果袋鼓起，一手捏住穗柄，一手托住袋底，小心地把果穗悬空放入袋中部， 然后将袋口捏在穗轴或结果枝上，用细铁丝扎紧即可。 葡萄采收前 10～15 d ，选择阴天或晴天的傍晚，将果袋去掉，同时摘除果穗周围影响光照的老叶，并将果穗转动一下，以促进果实均匀、全面着色。
