每到逢年过节，家家户户都少不了鱼这道菜，它代表着年年有余，生活更美好。虽然鱼肉鲜美，肉质细嫩，而且营养价值丰富，对身体的益处很多，但是一提到*鱼很多人就会敬而远之，觉得活蹦乱跳的鱼去*它有点害怕，也不知道从何*起，*不好还可能会弄伤了自己，那么有什么*鱼技巧吗?
工具/原料
刀
方法/步骤
第一步： 拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上;
第二步： 去鳞，这里分几个小步骤。
(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;
(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;
(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;
第三步：挖内脏。
(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;
(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;
第四步：挖腮。将两面的鳃用食指抠出来;
第五步：去腥线。
(1)将鱼内外清洗干净;
(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀;
(3)正反面分别抽出鱼腥线;
(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比 较健壮，寿命也比较长
