春天是吃香椿的季节。近日，有自媒体发布文章称香椿有红、绿之分，红香椿营养价值更高，提醒消费者注意区分，购买红香椿。而专家则表示，香椿确有红绿之分，但在营养价值上，二者无显著区别。
近日，新京报记者发现，不少自媒体发布文章提醒消费者注意区分红、绿香椿，并认为红色香椿更具有营养价值。而网上关于“红香椿与绿香椿的区别”词条在搜索引擎搜索量达3150万。
香椿原产于我国，栽培历史悠久，品种丰富。在植物研究学中，根据香椿芽孢和叶子的颜色。通常将香椿分为“红椿”“绿椿”。红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
资料显示，“红椿”和“绿椿”在树干、枝叶区别较为明显，但消费者日常接触的香椿芽虽说一个偏褐紫色、一个偏褐绿色，但实际上并不好区分。北京特吉特菜市场一位摊主向新京报记者表示，一般人们吃的香椿都是紫红色的，而紫红色香椿稍微成熟后，颜色会渐渐变绿。一位常年批发香椿树苗的批发商向新京报记者表示，大棚栽种的香椿由于光照较为稀少，有时候也会呈绿色偏红。
而对于网传红香椿比绿香椿营养价值更高，中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军向新京报记者表示，不同颜色的香椿品种，营养没有明显的区别。由于生长时间不同，导致风味物质、可溶氨基酸和糖可能有些微小差别，但这只是影响口味。一般人们吃的香椿量小，在营养物质量的差异上没区别。
香椿虽然广受喜爱，但其含有大量亚硝酸盐，吃法不当可能会导致中毒。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，香椿风味独特，营养价值较高。但是香椿中的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，食用时可以利用亚硝酸盐易溶于水的特性，用热水焯一下，不仅能去掉亚硝酸盐，还可增加香椿的香味。
新京报记者 刘欢 摄影 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆
