随着生活水平的提高，人们吃腻了大鱼大肉，越来越多是开始喜欢吃野菜。例如近年来冬笋、荠菜、鱼腥草、蒲公英等野菜就备受人们的喜爱，而现在马上就要进入2月份了。又有一种时令野蔬要开始上市，这种野菜在古代是救饥的植物，现在却成了很多人的心头好，它就是香椿。
香椿一般2月中旬开始上市，新上市的香椿甚至能卖到100块钱一斤左右，2023年年初的时候笔者就曾在菜市场体验过它的天价。香椿其实在农村很常见，一般立春时香椿就开始长出嫩芽，闻之有股淡淡的香味，又因为它是春天发芽，故名香椿。香椿是一种非常古老的乔木，它最早记载于《夏书》中，至今已有数千年的历史。不过现在人工培育的香椿很多，虽然现在是冬季，但是在购物平台其实也是能买到新鲜的香椿的。
香椿，又称椿芽树、红椿。顾名思义就是香椿长出来的嫩芽呈赤色，故名红椿，为楝科、香椿属多年生木本植物。这种植物最高可达16米，它的树皮暗褐色，非常的粗糙，用手一板就可以剥落。它的叶互生，偶数羽状复叶，呈长圆形或披针状长圆形，将叶子搓碎之后闻之有香味。香椿初春发芽，5月份到6月份开花，圆锥花序顶生，花白，有浓浓的香味。果期秋季，9月份到12月份左右，结椭圆形的果实。
目前这种植物在我国大部分省份均有分布，常见于农村房前屋后或者林下，是农村很常见的一种高大乔木。很多人一直以为香椿只是一种时令野蔬，事实上香椿它全身都是宝。它主要有4大作用，农民朋友要了解。春天马上就要来了，农民朋友如果遇到发芽的香椿，那么不妨将它采摘回家。
