香椿和臭椿如何区分？就看枝头这片叶子，一眼认清不犯错。临近清明节气，又到了吃香椿的季节，香椿早在汉朝，就被广泛食用，宋代文豪苏轼曾经盛赞香椿“椿木实而叶香可啖”，这种被称为“树上蔬菜”的香椿树嫩芽，散发出来独特、浓郁的香味，营养还颇为丰富，每年刚上市的时候价格极高，百元一斤也屡见不鲜，喜爱者即使价钱贵，也会买上一些回家和鸡蛋同炒，味道极其独特且鲜美，是春天难得的美味。
不少人采摘香椿都闹过笑话，野外看见一颗刚发芽的椿树，兴冲冲地采摘了一大袋子椿树叶，到最后发现是无法食用的“臭椿”叶子，白白欢喜一场。
香椿和臭椿从外形上来看，外行人确实很难区分，有人认为从颜色上区分，红色的是香椿，绿色的是臭椿，这其实也是不对的。香椿分为紫椿芽、绿椿芽，而臭椿也有红色和绿色的，单纯从颜色上来分辨是无法区分的。
区分香椿只需要看枝头这片叶子就可以了香椿的叶片数全是偶数的，也就是一对一对长出来的，枝条越长，长出来的成对的叶片也就越多；而臭椿它一条树枝上的叶片一定是单数的，在枝头的顶端，会单独长出来一片叶子，所以只要看见椿树枝头的那片叶子孤零零的没有“小伙伴”，那么它就一定是不能吃的臭椿树了。
采摘来的椿树叶子如果还是无法分辨的话，可以用手搓一搓，臭椿的叶子，是带着一种奇怪而且难闻的味道，有一些比较鲜嫩的枝叶可能会没有味道，这些都是臭椿的典型形态。
而香椿不管再小再鲜嫩，也会有一种沁人心脾的浓香，味道非常特殊，很容易分辨。
如果椿树比较高，看不清楚叶子的形状，也一时半会采摘不下来叶片闻味道，就可以直接看椿树的树干，如果树干比较光滑，感觉油性十足，那么它就是臭椿树。如果树干上的树皮比较干，还能把树皮剥掉，那么它就是香椿树，这时候就可以费点功夫去采摘了。这个是适用于不算太粗壮的椿树，如果是百年以上的椿树，不管是香椿还是臭椿，树皮都会比较粗糙。
辨别香椿树和臭椿树，正常的情况下，只需要看叶片顶端的也只是单数还是偶数就可以了，一眼认清楚不犯错。记住是单数的就是臭椿，不要乱采摘，那种难闻的味道是很难去除掉的。
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