蔬菜良种对提高产量、改进品质、增强对不良环境的适应性及满足市场供应等均有重要作用。良种的涵义一 是指优良品种,二是指优良种子。在蔬菜生产上要求良种必须是优良品种的优良种子。
1.蔬菜的繁殖方法
蔬菜的繁殖方法,可分为种子繁殖与营养体繁殖。
(1)种子繁殖又称有性繁殖
蔬菜的花器官经过授粉、受精、结实产生种子,由种子萌发产生新一代植株的繁殖方式。通过种子(或果实)播种获得后代，根系发达,生长健壮,是蔬菜生产的主要繁殖方法。
(2) 营养体繁殖又称无性繁殖
利用植物体营养器官的一部分,通过分株、扦插、嫁接等方法,培育成新的植株。营养繁殖的后代具有产品成熟早,能保持母本优良性状等特点。分株繁殖法就是将母株株丛按- -定 的大小( -般数株到数十株为-一丛) ,分开繁殖,如金针菜、芦笋、韭菜、茭白等。分株时期大都在秋季10~11月或春季植株生长前进行。扦插繁殖法利用植物 营养器官具有再生能力、能发生不定芽或不定根的习性，切取其茎、叶、根的-一部分,插人基质中,使其生根或发芽成为新植株的繁殖方法,如蕹菜、番茄、马铃薯、香椿等,其侧枝(或侧芽)均容易扦插成活。嫁接繁殖法将植株 上的枝条或芽等,接到另一植株上,使两者愈合,培养成新植株的繁殖方法。嫁接后植株生长旺盛,抗逆性强、增产效果显著,多在茄果类、瓜类蔬菜上应用。营养器官繁殖法有些蔬菜在栽培过程中不结种子或种子繁殖十分困难,常利用地下膨大的变态茎或变态根作为繁殖器官,如芋、慈姑、荸荠等用球茎繁殖,洋葱、大蒜等用鳞茎繁殖,马铃薯等用块茎繁殖,生姜、莲藕等用根状茎繁殖,山药等用块根繁殖。但用种量大,繁殖系数较低。组织培养繁殖法利用植物一小部分 器官、组织或细胞,通过人工离体培养,产生愈伤组织,诱导分化成完整新植株的繁殖方法。由于培养物是脱离植物母体在试管中进行培养,所以也叫离体培养。
2.良种繁育
做好优良蔬菜种子的繁殖工作,要建立健全良种繁育体系和制度,同时还应采取正确的良种繁殖技术。
(1)原种生产
原种就是用来繁殖生产用种的原始优良种子。原种与生产种比较,应该具有高产、优质、抗病虫及发芽率高等特点。
(2)生产种的繁殖
用原种繁殖出来的种子成为生产种。生产种的种子质量要求稍低于原种而高于- -般生产上所用的种子。
3.蔬菜杂种优势的利用
两个不同遗传性状的品种,通过有性杂交,其杂种一代的生长势、株高、生活力、抗逆性、产量和品质等主要经济性状超过父、母本,这种现象称为杂种优势。在蔬菜生产上已广泛应用,如白菜、甘蓝、番茄、辣椒、茄子、黄瓜及冬瓜等,已培育出杂种- -代新品种。杂种- -代优势表现整齐-致,可直接利用到生产上,它比育成一个新品种所花费的时间短,增产30% ~ 50%以上,表现早熟、优质等经济性状。利用杂种优势仅限于一代，因为杂种从第二代开始便会发生分离现象,表现出生长不-致、优势减弱、产量降低。因此,选配出优良组合后必须每年配制杂交-代新品种。
4.蔬菜的留种技术
留种技术是保持特性和不断提高蔬菜种子纯度的措施。若留种技术不当,品种的种性会很快发生退化,丰产性下降,品质变劣,性状不整齐,抗逆性减弱等,例如洋葱、春甘蓝、根菜类等未熟抽薹率增加、马铃薯块茎变小、结球白菜结球不紧实、花椰菜不形成花球等。
5.种子的采收、贮藏与寿命
蔬菜种子的采收方法,因种类而异。果菜类需将完全成熟果采下,后熟几天后,剖出种子;浆果、瓠果类种子,剖出种子后需发酵2~3天,待种子与果肉分离后,再用清水漂洗干净,晾干或晒干;白菜类待荚果略变黄色,连株拔起,捆束晒干,或分期采收荚果,待荚果干燥,随即脱粒筛选、晒干。矮性豆类蔬菜待植株和豆荚已显枯黄,连株割取;蔓性豆类待果荚已充分松软,表皮萎黄,即可采下,晒干脱粒。晾晒潮湿种子时,不宜在烈日下曝晒，否则会损伤种子,应先于通风处晾干,后在日光下晒,晒后需经冷却,才可贮藏,否则也会损伤种子,尤其是辣椒和葱蒜类种子,最忌强光下曝晒,需注意用纱布盖晒或阴千。
种子在贮藏过程中,常因品种多而错乱混杂,或吸收潮气发热霉烂,或传带病虫害。因此,贮藏保存蔬菜种子时,要注意防止混杂,做到各个品种单收、单晒、单打、单藏,标明品种名称，种子必须充分干燥,冷却后贮藏;要注意存放于密封、干燥的容器内,最好选用小口缸或酒坛,分层放置生石灰,将-袋袋种子放人其中。蔬菜种子的寿命是指种子的生活力在- -定环境条件下 ，保持发芽能力的年限。种子寿命的长短决定于遗传性和种子在母体上的生态条件,以及采收后贮藏的条件。种子寿命越长,在生产上使用的年限就越久。一般储藏条件下，蔬菜种子的寿命为1-6年，使用年限只有1-3年。
