网友提问:您好。我一直很喜欢吃葡萄,最近有朋友告诉我,和果肉相比,葡萄籽和皮的营养成分更好。
如果能够忍受干涩的味道,将整个葡萄嚼碎,一起吞下,这样对身体更有好处。
请问真的是这样吗?
事实上,葡萄皮、葡萄籽确实含有很多对人体有益的健康成分,如多酚、白藜芦醇等,具有抗氧化、防心血管疾病等作用。
但是,这些健康成分的水溶性是非常差的。
也就是说,你想通过依靠牙齿咀嚼、舌头搅拌、唾液提取等方法获得这些健康成分,效果是很不理想的。
此外,葡萄皮、葡萄籽中含有大量的单宁,它除了会产生强烈的涩味外,吃得过多,还会对消化道造成损害。
所以,非常不建议大家吃葡萄的时候,把籽和皮也一起吃。
那如果想获得葡萄皮和籽的健康成分,该怎么做呢?
其实,葡萄皮、葡萄籽中所含的多酚等健康成分,在乙醇中的溶解度会大大提高。
用乙醇浸泡葡萄皮、葡萄籽多天,可将这些健康成分提取得相当充分。
因此,若想摄取葡萄皮、葡萄籽中的“宝”,可以把葡萄皮、葡萄籽碾碎后用白酒浸泡约两周(其间可经常摇动),滤去渣滓,自制成葡萄皮、葡萄籽酒,与葡萄汁勾兑饮用。
当然,酒毕竟会对身体有影响,建议大家还是适量饮酒。实在不行,就吃葡萄肉吧,也是非常有营养的。
*本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品