民以食为天，食以安为先；一切关于“食品安全”的事情，其实都是我们应该重视的问题。之前出现过不少关于“吃苹果籽等植物籽粒导致中毒”的新闻，缘由何在？为何果实可以吃，但籽粒吃了就有危害？抛开表层看内部，“助”您安全避“坑”。
一食苹果籽，身体便遭殃。之所以吃苹果籽容易诱发食物中毒，主要是由于苹果籽当中含有毒素—“氰苷”，它是一种明确意义上的植物毒素。
氰苷并不等同于电影中的氰化物（氢氰酸），而且苹果等果核当中的氰苷本身并没有什么危险，但当氰苷遇到酸或者生物酶水解之后就会产生“氢氰酸”，此物乃剧毒物质。与氰化钾的中毒机理类似，氢氰酸进入人体后会和铁离子牢固结合，让细胞失去能量来源且诱发中毒（氢氰酸会迅速被粘膜吸收入血，使人体呼吸酶失去活性，从而导致出现缺氧、窒息、甚至死亡等严重后果）。
桃、杏、梨、樱桃、枇杷、李子，这些水果和苹果一样，都是蔷薇科中的一员，它们的种仁当中含有氰甙，水解后即会产生氢氰酸，中毒机理与苹果籽相同。
电视剧《甄嬛传》当中有吞服苦杏仁致死的桥段，这个问题让很多人纳闷，为啥我吃杏仁就没事？杏仁到底还能吃否？
其实，杏仁的品种有很多，并非都有毒、不能吃。“苦杏仁”是有毒的杏仁，其中含有1—4%的苦杏仁甙，也被称之为“维生素B17”此物质经过苦杏仁酶的作用就会产生杏仁氰，而杏仁氰恰好不稳定，一旦遇热就会分解出“氢氰酸（HCN）”，而氢氰酸则是一种剧毒物（氢氰酸会与细胞线粒体内的细胞色素氧化酶中的三价铁反应，抑制酶的活性，导致组织呼吸受阻，呼吸受阻就会导致机体缺少能量，甚至会诱发死亡）。
