和苦杏仁相反，甜杏仁则是我们常吃的一种坚果，甜杏仁经过长期的育种和驯化，其所含苦杏仁苷的浓度低于苦杏仁的千分之一，所以能够安全食用。2018年，丹麦科学家在Plant Physiology发表了一篇题为Elucidation of the Amygdalin Pathway Reveals the Metabolic Basis of Bitter and Sweet Almonds (Prunus dulcis)【1】的研究论文，鉴定了参与苦杏仁苷生物合成途径的关键酶，并阐明了苦杏仁与甜杏仁的代谢差异。
推荐大家可以常吃坚果，健康品鉴甜杏仁对身体颇有好处（前提是限量吃，杏仁热量高，吃太多会给身体增添麻烦）。
银杏果有毒，食用有风险：银杏果当中含有较多的“白果酸”和多种“银杏酚酸类物质”，它们被总称为“银杏酸（其含量可以达到200mg/Kg，相当于200µg/g【2】）”；这些物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性以及致敏性。除此之外，之前的一些科学实验早已证明“白果肉中含有痕量（指代极小的量）氰化物”【3】，而且白果芯中的氰化物比果肉中还要高很多；与此同时白果中还含有类似生物碱的毒物，各种毒素相互协同作用，必然会加重毒性，食用后导致中毒，甚至死亡。
“银杏毒素”在临床上的中毒症状主要是烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困难、甚至死亡。
对于一些普通的蔬菜和水果来说，“籽”也是可以适当品尝的，例如葡萄、菠萝蜜、石榴、西瓜、南瓜等“食物的籽”，长相各异，味道特别。
无论是葡萄籽还是西瓜籽，其实直接“吞下去”本就是安全的。这些物质进入身体后并不能被胃肠消化，通过消化道后会直接从大肠排出，并不会给人体带来麻烦。
想要强调的是：对于葡萄籽、石榴籽等“能吃的籽”，适当品鉴可以，但其并不具备“特殊的功效”，食用不存在治病的机理；靠日常生活中我们食用的那点“量”，并不能与动物实验直接对等代换，需科学看待。
此则言论存在误区。无论是哪种毒素，想要产生毒性都要“满足剂量”，苹果核、苦杏仁等物质中含有的氰甙多少不等，并不是“吃了就一定会中毒死亡”。
客观来看，籽（核）的毒性并不高，如果您不是刻意嚼碎食用，偶尔咬碎、误食根本不必担心；与黄曲霉毒素不同，果仁当中的氰甙产生的毒性是不会积累的，并不存在慢性中毒。
所以，凡事不可盲目、过分看待和偏信，任何事情都有双面性，水果的籽粒（果核）同样如此。智慧吃喝，收获安全与健康，希望大家的生活不被毒素困扰。
参考文献：
[1]Thodberg S, Del Cueto J, Mazzeo R, et al. Elucidation of the amygdalin pathway reveals the metabolic basis of bitter and sweet almonds (Prunus dulcis)[J]. Plant physiology, 2018, 178(3): 1096-1111.
[2]仰柳青,等.HPLC法测定白果中银杏酸的含量.药物分析杂志,2004, 06.
[3]杨剑婷,吴彩娥,贾韶千,等.不同方法测定白果中氰化物的研究.食品科技:2010,12.
