进入四月天，绿色的帷幕拉开，茶成为了春天舞台的主角。
梅江区西阳镇是茶叶种植大镇，境内著名的清凉山历史上就以盛产清凉山绿茶闻名于海内外。春暖花开，莺飞草长，清凉山也迎来了最为热闹的采茶季。
一垄垄的茶树上，刚露出的芽苞，透着嫩绿。在清凉山的茶田里，幽幽茶香中，采茶工人提着着小竹篓，熟练地在枝叶间采摘着尖尖的嫩芽，收获今年的早茶。据不完全统计，西阳镇共有茶田1.5万多亩，今年产量预计550吨，产值2.4亿元。
千户茶农采茶忙
古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样，早发品种往往在惊蛰和春分时开始萌芽，清明前就可采茶。因此，从3月中旬开始，清凉山茶田里便陆陆续续有茶农在采摘春茶。
在清凉山苑兴茶庄，熊苑兴夫妇忙着采茶、炒茶、包装，茶庄里一片忙碌的景象。熊苑兴是第四代茶农，从曾祖父那一代开始，便已在清凉山上发展茶叶产业，至今已有百年。遵照祖辈的遗训，熊苑兴一直采用古法传统加工工艺——柴火炒制，生产传统客家炒制绿茶。“清明节前，已经有不少老顾客陆陆续续打电话过来预订春茶。”熊苑兴说。
为何明前茶如此受欢迎？原来，由于明前茶芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，明前茶就更显珍贵了。
“今年因为气候原因，总体来说，清凉山春茶的产量有所降低，但是质量仍然不错。”西阳镇政府相关负责人介绍，物以稀为贵，春茶的价格也因此上涨了不少。
在清凉山，遍布着大大小小的茶田，有着1000多户茶农，世世代代种茶为生。“清凉山是名副其实的茶乡，据相关记载，清凉山种茶历史达数百年。”清凉山信德家茶庄园第三代传人苏佳山说。
笔者走访了解，目前大多数茶农还是家庭作坊，个体企业较多，大中企业很少，未形成规模化、品牌化发展模式。由于以往偏重于茶叶产业的种植面积和茶叶加工方面的发展，在品牌建设方面还需要政府引导，来做好“填空题”。因为世世代代种茶，因此很多茶农都积累了一些客户资源。“除了梅州本地的客户外，还有一些来自珠三角地区。”清凉山荣发茶场的负责人苏悦告诉笔者，因为大多数茶农都坚持传统的古法炒茶技艺，所以炒出来的茶味也有所不同。客户大都依照各自的喜好，来找茶农下订单。
茶能醉人何需酒？无论对于茶农还是茶客来说，清凉山茶泡出来的茶香，是一种乡愁，也更是一种沟通天地生命、寄托感情的纽带。
百年茶史传茶艺
清凉山茗香流传数百年。至纯的水，至美的山，孕育出了特有的清凉山茶味。
清凉山茶为何好？环境独特、树种优良、工艺独特、文化厚重，缺一不可。
据清代康熙、乾隆年间的两部地方志*载：“清凉山，在黄沙嶂背，颇产土茶，山腰平夷，有小寺。”光绪年间的《嘉应州志》更是对清凉山茶以及独特的种植环境作了更为详细的描绘：“州境山高石露，故产佳茗，而以清凉、阴那、三台诸山所产为最，味清冽，似龙井。”乾嘉年间，清凉山种植规模壮大，吸引了居住于梅州城区附近的梁姓、侯姓、颜姓等家族迁居高山，成为今天的茶乡人家。
据说，新中国成立后，叶剑英回梅时品尝了清凉山绿茶，念念不忘，专门从家乡带了一些回北京。同时，他还十分关心为革命作出贡献的清凉山老苏区的茶叶生产，多次指示“要尽快恢复和发展清凉山茶生产”。
1972年冬，在清凉山邦公坑，第一个知青茶场工区成立。1975年，原梅县人民政府拨出数十万元专款，兴办了国营清凉山茶场，建起200平方米的茶叶加工厂，使清凉山绿茶单产量、茶叶品质、经济效益不断提高。
清凉山茶的芳香能流传百年之久，还与其精湛的传统手工制作技艺分不开。这种技艺是清凉山客家人长期生产生活智慧的积累，是珍贵的客家文化历史遗产。2014年，清凉山传统制茶工艺成功入选梅州市非物质文化遗产，进一步扩大了清凉山茶的品牌影响。
“清凉山传统制茶工艺主要包括*青、揉捻、干燥、筛末、复火这5道工序。”广东西阳清凉山茶叶股份公司总经理钟亮说。
“清凉山茶传统加工工艺，每道工序细腻程度和要求之高是其他茶产品难以比拟的。这些生产技艺是客家劳动人民的智慧结晶，且难以用现代技术所替代。”钟亮说。
如今，清凉山茶已渐渐成为梅江区的一种品牌和形象。得益于独特的自然条件和悠久的茶文化历史，西阳镇于2015年成功获评“广东十大茶乡”，并在2016年成功获批“广东省高山茶种植、加工专业镇”。2018年，农业部公布的第一批农产品地理标志登记产品名单，梅州市“梅江区清凉山茶”榜上有名，成为此次广东省唯一上榜的农产品。
在加大茶叶产业的展示宣传方面，梅江区建设了西阳镇茶产业展示厅，打造品牌宣传的窗口；并通过规范茶叶质量标准，推动茶叶品牌创建和市场开拓，目前有4家茶叶企业产品获得有机认证，1家茶企的产品获“广东名牌产品”。
“新农人”逐梦万亩茶田
四月采茶季，春意盎然，清凉山上也热闹非凡。除了采茶的茶农外，还有来自各地的茶客，他们赏美景，逛茶园，看茶树，沐浴在芬芳的茶香中。
“近年来，有不少旅客会趁着节假日驱车来到清凉山上，除了享受采茶的乐趣，还能感受诗情画意的风光美景。”熊苑兴的妻子罗兰告诉笔者。
为了宣传清凉山茶品牌，今年，梅江区还举行了采茶节活动，吸引了不少游客前来。清凉山茶企纷纷表示，希望以此为契机，树立清凉山茶品牌，提高清凉山茶知名度。
“有兴趣的茶客们可以观看生产加工过程，了解清凉山茶的历史，还可以看到精彩的斗茶表演。”西阳镇政府相关负责人介绍，希望能以旅带茶，以茶促旅，同时深挖历史文化，让文、茶、旅得以深度融合。
而今茶已是当地农民增收、农业增效、乡村振兴的主导产业。因为发展前景好、收益提高，许多年轻人也陆续回到了大山里，还运进了新机器，做起了电商，成为清凉山上的“新农人”。他们将“柴米油盐酱醋茶”的生活茶发展成了“琴棋书画诗酒茶”的文化茶、精神茶。
事实上，在茶乡梅州，为耕山种茶甘愿舍弃繁华都市的人有不少，罗兰就是其中的一个。
虽然茶叶不愁卖，但是罗兰还是主动加入茶叶协会，学习茶艺，并带着公司的茶叶到国内四处参展、推广。“我想把清凉山茶带到更远的地方，让更多人知道、了解清凉山茶的茶史和茶文化。”罗兰说。
除了本地茶农外，清凉山茶产业还吸引了不少在外经商的人回乡投资。“家家发”茶园的主人杨植善便是其中的一位。
2009年，杨植善回到西阳镇，承包了清凉山籽树凹一带200多亩的茶园，自主开发了“清凉小种”“清凉鸟舌”等品牌。“2011年第一批茶树的产值只有5万斤，但现在每年生产16万斤茶叶已经不是问题了。”杨植善告诉笔者，产量提高，传统管理方式的转变极为关键。
“我们通过现代茶园种植和管理、茶叶种质资源保护、新品种引进与繁育，以及茶叶新产品创新和开发等，重塑清凉山的茶品牌。”杨植善说。而通过一系列的改良措施之后，该区域的茶品质与茶产量也连年提高。
【来源】南方日报·梅江视窗
【文】黄思华 李立方
【作者】
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方日报·梅江视窗
