嘌呤碱类物质
茶叶中的嘌呤碱物质，一般称之为生物碱，主要有咖啡碱、茶碱和可可碱三种，三者都属于甲基嘌呤类化合物。
茶叶中的咖啡碱含量为2～5%，它的主要功能是：兴奋神经中枢，消除疲劳，有较强的强心作用；能增加肾脏的血流量，提高肾血小球过滤率，有利尿功效；对平滑肌有弛缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛。
此外，咖啡碱还有帮助消化，解毒和消除人体内有害物质的作用等。值得说明的是，由于茶叶中咖啡碱的存在，从而使得饮茶不但能提高人体大脑的思维活动能力，消除睡意，清醒头脑，提高工作效率。
多酚类化合物
茶叶中的多酚类化合物，通常含量达20～30%。在这类化合物中，以各种儿茶素最为重要。茶多酚是茶叶中具有保健功能的主要化学成分 ，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。
矿物质
迄今为止，已发现茶叶中的矿物质元素有40余种。其中包括人体生命活动必需的常量元素钾、钙钠、镁、磷、氯、硫和微量元素氟、硒锌铝硅铬铁锰钒钴铜、砷、钼等。此外，还有对人体生理代谢有着重要作用的锶、溴、铷等。
特别是茶叶中的有些矿质元素，对人体的健康有着举足轻重的作用。成年人每天饮上5杯茶，那么从茶汤中摄取的锰、钾、硒和锌，一般就可分别满足人体需要量的45%、25%、25%和10%左右。
