一降温,整条街都弥漫着香喷喷的烤红薯味,馋得不行不行!其实不用出门也能吃到啊,今天就教你们在家也能复刻的街边小吃——焦糖烤红薯。 厨房内一番刀光剑影,红薯已经削好皮,切成片。拿出私藏的烘培模具,按下一个个小确幸。 蛋白和淀粉搅拌成糊状后,加入适量的泡打粉和白糖,反复搅拌直至融合。然后将红薯推进混合好的蛋液里,包裹均匀。 包裹好的红薯片平躺在烤盘上,烤箱190度25分钟的严刑拷打才能缔造出一盘焦糖红薯。 寒冷的秋冬,能吃上一口软糯香甜的焦糖烤红薯,心都是暖暖的。
By 魔幻厨房MagicKitchen
用料
- 蛋黄 2个
- 玉米淀粉 2勺
- 泡打粉 适量
- 白糖 适量
- 红薯 1个
做法步骤
1、红薯削皮,切片,用模具按压成喜欢的形状。
2、蛋白与淀粉搅拌成糊状后,加入一点泡打粉和白糖继续搅拌;融合后放入红薯片,均匀的沾满蛋液。
3、裹上蛋液的红薯铺在刷好油纸的烤盘上,190度烤箱烤25分钟。
4、烤完后刷上糖水继续烤2分钟,颜色更佳~
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
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