第三步：清水冲洗一遍，用刀刮去表层油脂，这层油脂非常腥臭。再加入盐和醋，里里外外涂抹均匀，不停的揉搓，静置十几分钟。最后用清水多冲洗几遍，猪肚就洗好了，这样洗的猪肚非常干净，没有任何粘液和腥臭味。
1、 清洗猪肚不建议使用碱，它有较强的腐蚀性，除了使黏液脱落还会破坏表层蛋白质，破坏猪肚的营养成分。
2、 面粉有可以吸附胃液和杂质，盐起到*菌消毒的作用，醋能够去除异味和腥味，三者结合可以把猪肚处理干净。再加上反复揉搓猪肚，保证猪肚洗的光滑、干净、没有异味，做出来的菜肴味道鲜美。
3、 这种方法同样适用于清洗猪大肠。
1、看色泽
新鲜的猪肚白中带黄、粘液多、富有弹性和光泽。不新鲜的猪肚白中带青，没有弹性和光泽、粘液少、肉质松软，特别是里面有小疙瘩的，大家千万不要购买。
2、看是否病猪
猪肚上有出血块或发紫发黑组织，说明它已经变质，或者这头猪本身就是病猪。
3、闻味道
猪肚有臭味异味，可能是病猪肚或者变质猪肚，千万不要购买。
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