绿豆是一种用途广泛的杂粮 ，在炎热的夏天，用绿豆熬汤，能够消暑解湿，防止中暑 ，每到夏天 ，我都会买一些绿豆，做绿豆汤 ，绿豆最广泛的用途，就是用来发绿豆芽 。
在市场上，我们经常看到鲜嫩嫩白胖胖的绿豆芽 ，绿豆芽不仅口感鲜美，营养也很丰富 。绿豆芽中含有维生素c ，维生素c是人体重要的营养成分。
绿豆芽不属于时令蔬菜，一年四季都可以吃 ，而且绿豆芽的价格也很稳定，不像猪肉和鸡蛋价格那样忽高忽低 ，一般情况下，绿豆芽是三元一斤 ，赶上超市有活动，绿豆芽还会卖到一元一斤 。
我非常爱吃豆芽菜 ，绿豆芽菜有很多吃法 ，可以炒着吃，也可以用开水煮熟了凉拌 ，还可以炒饼做菜吃 ，绿豆芽适合各年龄段的人 ，大人孩子都爱吃 。
绿豆发芽后 ，体积会膨胀到原来的十多倍 ，最长的绿豆芽有二寸多 ，绿豆芽的直径也有1~2毫米 。但是黄豆芽就没有这样的膨胀效果 ，黄豆芽最多只能长到一寸长 ，豆芽的边缘上就会长出青绿色的豆瓣儿来 。
有经验的农民都知道 ，用一碗绿豆，能生满满一大头盆绿豆芽 ，大头盆，也就是一号瓦盆 ，过去农村都习惯使用瓦盆 ，按照瓦盆的大小分为头盆 ，二盆和三盆 。二盆比头盆小一些，三盆比二盆又小一些 。
一般情况下，我们餐桌上的绿豆芽，都是在市场上买回来的 ，其实，自己也可以在家弄绿豆芽 。
有些农民，也尝试过自己在家弄绿豆芽 ，但是没有成功 。绿豆芽不像黄豆芽和青豆芽那样，弄不好不但不出芽，还会烂掉 。
以前我弄了一碗绿豆，放在一个盆里泡上 ，一天以后，我把水控干，然后把盆儿盖好 。每天给这些绿豆换一次水 ，三天以后，我把盆盖拿开，看到有些绿豆长出一点点的新芽 ，但是又过了几天以后 ，绿豆芽的生长速度非常缓慢 ，而且芽尖还变得黑黄干瘪，还有一部分绿豆，没有出芽就烂掉了 。
就算有些绿豆勉强出芽，看起来也非常瘦弱 ，豆芽的一头黑黄黑黄的 ，和市场上买买回来的绿豆芽没法比 。
妈妈告诉我 ，发绿豆芽的时候 ，一定要注意，不要让绿豆沾染到油类的东西，只要绿豆芽内进了油渍 ，这些绿豆芽就会烂掉 ，就算有一部分能够长出芽来 ，长势也不会好 。
