绿豆别称青小豆、菉豆、植豆等，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史，原产于印度、缅甸地区，现在中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国，由于营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”，但是我们在种植绿豆的时候需要注意哪些事项呢？出现发芽的现象还能吃吗？
绿豆种植的注意事项
①土壤
绿豆对环境的适应性很强，所以对土壤的要求其实并不高。但我们在种植的过程中要注意的就是整地，为了保证绿豆的出苗率，在整地的时候要深翻土地，将田间的地下害虫以及其他的杂质等清理干净，减少虫害对绿豆的危害。其次就是要施足基肥，基肥要和土壤混合均匀，这样有利于增强土壤肥力，提高绿豆的产量。
②时间
绿豆一般在温度为十五到二十度左右的时候就能萌芽，在我国大部分地区绿豆可以在春季和夏季进行播种。春季播种的话，一般是在每年的四月底到五月初，最晚不能晚于五月中旬。夏季播种则是在六月中旬左右进行播种，最晚不晚于七月十号。如果播种的时间不当，那么会直接影响到绿豆种子的出苗情况。
③水分
绿豆的抗旱性较强，但也需要有一定的水分。一般情况下，在绿豆生长的前期，基本上不需要进行浇水，除非是天气连续干旱，造成土壤严重缺水，那么为了不影响绿豆的生长，则需要适当的浇水，保持土壤湿润。但如果遇到降雨量较多的时候，则需要及时的排水，如果田间出现积水，对绿豆的影响是非常大的。尤其是在绿豆结荚的时候，这样会导致豆荚出现腐烂等问题，不过在这段时间也要有一定的水分，否则也容易出现扁荚。
④养分
绿豆施肥我们主要要注意的就是要以农家肥为主，化肥为辅，有机肥和无机肥混合使用的原则进行。在整地的时候施入基肥，在播种的时候还需要施入种肥，而在绿豆生长的过程中，至少需要进行三次追肥，分别是增施根瘤菌、追施硝铵、尿素、喷施叶面肥。还有就是要掌握追肥的时间，这样能使其达到最佳的增产效果。
⑤采收
采收的时候我们主要要注意两点。首先就是要分批进行采收，其次就是要适时采收。如果采收的时间不当，那么对绿豆的产量和质量也是有很大的影响的。如果绿豆还没有完全成熟就采收了，那么就会出现很多的扁粒，而采收过晚，绿豆则容易开裂，导致绿豆全部散落在地。一般情况下我们等到绿豆的豆荚颜色转变为微微的褐色的时候，用手触摸比较饱满，那么基本就可以进行采收了。
绿豆发芽了还能吃吗？
绿豆发芽了还能吃。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值。绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。
