卤水制品如何调色？这些小窍门了解一下
卤水调色
卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言，其调制难度稍微要大一些。这不仅因为卤菜一般都是批量制作，也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着色物的影响比较大，因此要想掌握好调制卤菜颜色的技巧，就得了解相应着色物的性质、特点和运用。
1、正确理解食用色素
说到色素，人们多少都有点谈虎色变的感觉，这是因为对色素不够了解。色素是用以显示颜色的物质，又称着色剂或着色物。
而食用色素是色素中的一个种类，它是指可以在一定程度上改变原有的食物颜色，或增加食物相应颜色的物质，加入这种物质，可以改善和增进食欲，且对人体无害，食用色素又分为人工合成食用色素和天然食用色素，今天只为大家讲解天然食用色素用法。
2、天然食用色素
天然食用色素不仅对人体无害，而且还含有人体所需的有益成分。其是从天然原料中提取精炼出来，具有某种相应颜色的产品。
其中植物原料有姜黄、栀子等；动物原料有含在虾表皮里的虾红素等；微生物原料有红曲米等。
