若牡丹能号称“国色”，那么“天香”一定是茉莉。古人云：“茉莉一出，百花不香”
唐代李群玉拜访《法性寺六祖戒坛》时有赞，“天香开茉莉，梵树落菩提”，是很恰当地将茉莉放在它应该拥有的尊贵位置。
市场上的茉莉花茶等级有一窨，三窨，五窨，七窨，八窨，九窨。
大家应该都知道，窨制次数多的茉莉花茶，价格也比较“美丽”，那是因为茉莉花茶也被称为茶叶领域中工艺最繁复的一个品种。
同时，窨制次数越多，工艺越复杂，花茶被毁坏的风险也就越大，以致于九窨茉莉花茶在市面上寥寥无几，突破十窨以上的更是凤毛麟角。
有人说四窨一提就已经达到特级的范畴，五窨茉莉花茶已经完全够味了，不过根据窨制次数的不同，香味也是有很大差别的。
1~2窨：茶香为主，花香淡且浮于表面
窨花少时，花香短促，与茶香的融合度不够。
一般而言，低档的茉莉花茶，窨制次数为1~2次，甚至没有窨制，只有压花。所谓压花，就是将窨制完的鲜花重复利用，香气当然不会鲜灵。
3~4窨：茶香花香相互制衡处于平衡之态，不过花香仍不够通透
较一窨二窨时，花香必然更为浓郁。
花茶与茶香交融，处于平衡之态。
5~6窨：花香占主导，香入茶汤
五窨时，花香反客为主，饱满成团。花香，香而不浮，茶汤，爽而不浊。
这时候的茶汤滋味鲜爽甜润，花香较鲜灵，口感饱满顺滑度。碗底香气成团，幽而鲜。冲泡4~5泡仍有花香。
七窨：香水一体，渐入化境，由内而外，层次散开
花香饱满鲜灵之余，层次感越来越明显。茶汤渐入化境，顺着茶汤，花香在口腔层层扩散。
八窨：开在茶汤上的花儿
少了分外扬的娇媚，多了些内敛的精致。借助绿茶的鲜醇，让花香更加饱满立体，如饮一杯花露，馥郁而灵动。
九窨：不是香味大爆发，而是花与茶融合后状态和风格的突破
没有夺人的高香，却又香到恰到好处。
是量变到质变的飞跃，有人形容，九窨的茉莉花茶会让人身心愉悦舒展温暖，眼前就如一枝茉莉花在徐徐绽放
