1、 果实结构特征
核桃果实为坚果，最外侧为总苞，也叫青皮。
总苞肉质，在果实的最外侧，厚0.3～0.5厘米，主要由石细胞、木质素等组成，具有对外种皮的保护作用；果实成熟时青皮由绿变黄，开裂，与外种皮分离。
青皮内侧为外种皮，为骨质化的坚硬核壳，厚0.3～2毫米不等，主要由木质素构成。核壳由两半组成，中间结合部分为缝合线，缝合线的隆起有高有低，可以作为品种的识别特征；核壳表面有沟状或点状刻纹，有深有浅，刻纹多而深的核壳不光滑，刻纹少而浅的核壳光滑美观，这也是识别品种的重要特征。外种皮内侧为一层很薄的内种皮，颜色有浅黄色和深褐色，一般颜色浅的不涩，颜色深的发涩，内种皮将种仁分为四室。
2、果实生长发育规律
核桃从雌花柱头枯萎到总苞变黄开裂，果实的发育时间较长，一般为100～130天，果实旺盛生长期有一个半月，生长稍缓后，果壳开始硬化，以后仍有生长。据研究，核桃果实发育当中有两个速长期和一个缓慢生长期，果实生长动态呈双“S”形曲线。核桃果实发育大体可分为4个时期：
果实速长期：一般在花后6周，是果实生长最快的时期，约30～35天。其生长量占全年总生长量约85%，日平均绝对生长量达1.1毫米。
果壳硬化期：也叫硬核期，约35天。核壳从基部逐渐向顶部形成硬壳，种仁由浆状物变成嫩白核仁，此时果实大小基本定型。
种仁充实期：也称油化期，约50～55天。自硬核到果实成熟期，果实各部分已达该品种应有大小，脂肪、淀粉和糊精及糖分变化见表。
果实成熟期：约15天。果实青皮由绿变黄，有的出现裂口，坚果易脱出，此期坚果含油量仍有增加。因此，为提高果实品质，不宜过早采收。
3、 落花落果特点
核桃雌花期子房未经膨大而脱落者为落花。子房发育膨大而后脱落者为落果。一般核桃落果比落花严重。落果多集中在柱头干枯后30～40天内，尤其是果实速长期，落果最严重，这种落果称为“生理落果”。据观察，核桃自然落果率可达30%～50%，各单株类型落果情况差异较大，多者达60%，少者不足10%，不同品种或单株落果率也不同，在自然授粉条件下，早实核桃的落果率高于晚实核桃，早实核桃品种之间有的达到80%。有的只有10%～20%。
落果原因有受精不良、营养不足、花期低温、病虫害及干旱等。花后应加强土肥水管理，提高树体营养水平，并采取花期叶面喷肥、人工辅助授粉，人工疏雄等措施提高坐果率。
