核桃为胡桃科核桃属落叶乔木，树高可达10米至25米，茎干可达1米，冠幅1米至16米；树皮灰色，幼树平滑，老树有纵裂。奇数羽状复叶，互生。叶面深绿色，无毛，背面淡绿色。核桃仁含丰富的营养物质，其许多成分具有保健和医药功能。近年来多在园林及农业观光园中应用，现将其新品种、种植技术以及如何建立规范、科学的核桃园。
核桃新品种
核桃品种或类型不同，其生长期差异很大。一般晚实型实生核桃结实约需7年至10年；而早实型核桃生长期较短，播种后2年至3年就可以开花结果，有的甚至播种当年就能开花。盛果期的主要特征是果实产量逐渐达到高峰并持续稳定。早实核桃大约10年至30年，晚实核桃15年至50年。
20世纪90年代，我国核桃优良品种和优良品系不断涌现。到20世纪末，在核桃种群中已鉴定出核桃优良品种48个（早实35个，晚实13个）。陕西省西安植物园科研人员参与了早实核桃新品种选育研究工作，选育的核桃新品种已在陕西及河南等核桃产区推广。现介绍几个核桃品种。
晚实类群 晋龙1号 由山西省林科所从汾阳县实生群体中选出。树势中等，属雄先型。成熟期为9月上旬。坚果近圆形，壳面光滑，单果重平均13.7克。取仁容易，出仁率56.1%。抗寒、抗旱性强，适于丘陵山地栽培。
礼品1号 由辽宁省经济林研究所从新疆纸皮核桃实生后代中选出。树势中等，雄先型。中熟品种。坚果长阔圆形，壳面刻沟极少且浅，单果重约10克。出仁率67.3%至73.5%。
西洛3号 有西北林学院从洛南县实生核桃中选出。树势旺，属雄先型。成熟期为9月上旬。坚果近圆形，壳面较光滑。单果重平均14.13克。宜取整仁，出仁率为56%。耐寒、耐旱性强，适在北方丘陵山地种植。
早实类群 香玲 由山东省果树研究所经人工杂交选育而成。树势较强，中熟品种，坚果长椭圆形。单果重约12.2克。出仁率为65.4%，丰产性和抗病性较强。适宜林粮间作和山地梯田边沿栽植。
中林5号 由中国林业科学研究所经人工杂交培育而成。树势中等，早熟品种，坚果圆球形，单果重10克左右，出仁率为65%。该品种丰产性好，适于密植和丰产栽培。
西林2号 由西北林学院从新疆核桃实生树中选出。树势强健，早熟品种。坚果体积大，壳面光滑美观。单果重16.96克左右，出仁率61%。抗病性强，适于华北、西北和平原地区栽培。
繁殖技术
在我国，以前核桃的生产大多采用实生繁殖育苗。由于实生苗木遗传基础比较杂乱，后代分离较大，不同单株间表型差异很大。因此目前生产主要采用嫁接繁殖的方法。其优点是能很好地保持母本的优良性状，能显著提高产量和改善品质，能提早结果，有利于矮化栽培。
砧木的繁育 目前核桃嫁接繁殖作为砧木应用最多的是核桃、铁核桃、核桃楸和野核桃，生产中用核桃做砧木最为普遍。
选择生长健壮、无病虫害和种仁饱满的壮龄树（30年至50年生）为采种母树。果实青皮由绿变黄并开裂时，即可采收。晾晒核桃种子，要薄层摊在通风干燥处，不要放在水泥地面、石头或铁板上暴晒，以免影响种子的生命力。
育苗地的整理是保证苗木生长及其质量的重要环节。通过整地可以增加土壤的通气透水性，并有蓄水保墒、深埋杂草和消灭病虫害的作用。由于核桃幼苗的主根很深，深耕有利于幼苗根系的生长。翻耕深度以20厘米至25厘米为宜。
播种可分为秋播和春播，在我国北方以秋播为主，播种量一亩地128千克即可。
要及时做好施肥浇水、补苗、中耕除草、防止日灼及病虫防治工作。
嫁接苗的培育 选择一年生，生长健壮、发育充实、髓心较小、无病虫害的优良核桃品种枝条做嫁接用的接穗。根据具体情况，可采用枝接、芽接等方法进行繁殖。砧木和接穗的质量直接影响嫁接苗的成活；砧木接穗间的亲和力对嫁接成活有很大影响；伤流液也是影响嫁接成活的重要因素；温度和湿度直接影响嫁接成活率。
嫁接时期 核桃的嫁接时期，因地区和气候条件不同而异。北方地区室外枝接多在3月下旬到4月下旬，南方则在2月至3月份进行。北方地区芽接宜在5月中旬到7月初进行，其中6月中下旬为最适期，南方则多在3月到4月进行芽接。
嫁接方法 根据嫁接时期和所用接穗的不同，嫁接方法可分为枝接和芽接两大类。以枝条为接穗的嫁接方法，称为枝接。按操作地点又分为室外枝接和室内枝接两种。芽接方法较多，根据芽片或切口的形状可分为方块形芽接、环状芽接和“工”字形芽接等方法。芽片应取自当年生长健壮的发育枝的中下部，以中等大的芽为最好，砧木以2年至3年生经平茬后的当年生枝条最为理想。
嫁接苗的管理 从嫁接到完全愈合及萌芽抽枝，需要30天至40天。为了保证嫁接苗健壮生长，要加强如下管理工作。（1）谨防碰撞，刚接好的苗木接口不甚牢固，最忌碰撞造成错位或劈裂，应禁止人、畜进入苗圃地。（2）及时除萌，接后20天左右，砧木上易萌发大量幼芽，应及时抹掉，以免影响接芽萌发和生长。（3）解除绑缚物，室外枝接的苗木，因砧木未经移栽，生长量较大，可在新梢长到30厘米以上时，及时解除绑缚物。
栽培管理
建园要点 园址最好选平地和缓坡地。土壤以壤土和沙壤土为宜，并要求有1米以上的土层。坡向以开阔向阳面为好。核桃栽植时期有春栽和秋栽两种。晚实品种栽植密度可选6米×7米，早实品种栽植密度可选4米×5米。由于核桃树具有雌雄异熟、风媒传粉等特点，建园时最好选用2个至3个能够相互授粉的主栽品种，以保证良好的授粉。
肥水管理 核桃苗施肥用农家肥是不错的选择，不仅给树体供应营养，还可以改善土壤结构，有利于核桃幼树的根系发育，促进花芽分化，使幼树提早结果。当然，对于核桃不同生长阶段，施用肥料种类应有所不同。对幼树以施氮肥为主，对成年树则应在施氮肥的同时，注意增施磷、钾肥。基肥的施入时期，可在春秋两季进行，以早施为好；追肥主要在树体生长期中施入。施肥在树周围可采用放射状施肥、环状施肥、穴状施肥、条沟状施肥、全园施肥和叶面施肥等方法。
按核桃的生长发育规律，需水较多的时期是：萌芽前后、开花后和花芽分化前、采收后。这几个关键时期一定要保证核桃树体不缺水。但长期积水对核桃树影响也很大，因此降低地下水位可采用修筑台田、降低水位、排除地表积水、机械排水等方法。
