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俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，农村最多的就是各种植物、野草，可别少看这些花花草草，其实很多是有价值的植物。
在农村生活的朋友，多多少少都会认识一些有用的植物。今天要介绍的一种植物，它在农村的出镜率非常高，一般一些路边、田埂上、菜地边都会有它的身影，它就是野刺苋。
之所以叫它野刺苋，是因为它跟我们常吃的蔬菜苋菜长得很像，颜色有绿色、淡红色，但它浑身长满了刺，所以民间称它为野刺苋。
以前农村养猪的时候，这种野刺苋是上好的猪草，通常大人会告诉小孩，出去割猪草时，这种野刺苋可以多割点，猪爱吃，营养高，猪吃了长肉快。
也许很多人对野刺苋的印象，仅停留在猪草的认知，其实野刺苋可全身是宝，懂的人视它为宝，不懂的人把它当草。
野刺苋有很多用途，它也是老人眼中的“土人参”，那么野刺苋有哪些用法和价值？下面介绍野刺苋在民间常见的四种用法。
一、凉拌野刺苋菜
野刺苋菜除了可以给猪吃，其实也是不错的野菜，现在正是吃野刺苋菜的时候，可清炒、凉拌。民间比较常见的吃法就是凉拌。
通常是把采摘回来的野刺苋，去掉老叶、根，清洗干净，然后在锅里烧水，把水烧开，再把野刺苋菜下锅煮，煮熟后捞出野刺苋装碗，再放少调料、盐等，凉拌野刺苋菜就做好了。
野刺苋菜是不错的下饭菜，吃起来跟苋菜味道类似，营养价值高，富含维生素C、钙、铁等元素。野刺苋菜还是一款食药同源蔬菜，有清热解毒，收敛止痢；抗菌、消炎、消肿的功效。
二、野刺苋根煲汤
在民间对野刺苋有“春食叶，夏食根”的说法。意思是春天的野刺苋叶子嫩比较好吃，而到了夏季野刺苋的叶子老了，不好吃了，而这个时候正是吃刺苋根的好时节。
农村的老人对野刺苋根可谓是爱不释手，尤其是根越老越受欢迎，因为野刺苋根可是个宝，民间还有称其为“土人参”的说法。
野刺苋根煲汤可谓是一绝，在广东更是大受欢迎，并称它为清热祛湿汤。
常用煲汤做法有，取野刺苋老根，加入排骨、玉米、红萝卜、白萝卜一起煲煮，先大火，再小火，把刺苋根煲烂就可以出锅了，这种汤味道甘甜，还有清热解毒、散瘀止痛、通利二便的作用，根越老作用越好，在广东野生的老刺苋根非常抢手，而且价格不菲。
三、野刺苋凉茶
野刺苋还可以做凉茶，有清热解暑，祛湿解毒，化痰止咳（热咳）的功效。农村的老人在夏天都喜欢煮些凉茶喝，不但解渴，还养生。
野刺苋煮凉茶通常会和车前草一起煮，制作方法简单，把野刺苋的根清洗干净，切成段，再把新鲜的车前草清净，一起放入加入清水的锅中煮，先大火，再小火，1个小时左右加入少许盐，就可以出锅了。
野刺苋凉茶甘甜可口，肠胃内热，便秘的朋友可以试试，但是野刺苋凉茶性凉，体寒的人不宜多喝。
四、野刺苋臭豆腐卤水
湖南长沙臭豆腐闻名全国，很多人喜欢吃臭豆腐但并不知道这种卤水怎么做的，其实长沙臭豆腐的臭卤水制作的重要原料就有野刺苋。
具体做法是取老了的野刺苋茎和根，切成段，放入容器里，加入清水淹没野刺苋，浸泡24小时后待刺苋茎和根变软，起泡，倒出水，再重新换水清洗沥干水分。
再把刺苋段放入干燥的坛子里，密封5天左右，捞出刺苋杆，把里面的汁水继续密封发酵，加入小许盐，臭卤水就做好了。
大家肯定不知道野刺苋还有这么多价值和用法吧。它虽然在农村特别常见，但大部分人并不知道它的用途，一般它当杂草和猪草除掉了，有点可惜了。
你的家乡有野刺苋吗？如果下次看到了可要珍惜了，它可是老人口中的“土人参”。
