选鸡是中国传统农业经济中的重要环节之一，因此产生了很多反映人们选鸡经验和选择标准的谚语，比如：三鸡十九名-------意思是通过选择，从19只鸡中选出三只最好的。
为人们在挑选禽类肉食时提供了宝贵的经验和建议。中国鸡依照营养排名品种如下：
1. 稻花鸡：中国传统土鸡品种，蛋白质含量高，肉质肥美，口感鲜嫩，被誉为“福建黄金鸡”。 适合做炖、煲、汤等煮鸡的传统做法，口感鲜美，肉质鲜嫩。稻花鸡的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，而且口感鲜美，受到广泛喜爱。市场价格一般在30-50元/斤。
2. 农家肉鸡：这是一种由中国农业科学院所选育的新品种，蛋白质含量高，肉质鲜美，富含观赏性。适合做煎、蒸、烤等简单的烹饪方式，肉质鲜美，口感细腻。农家肉鸡的营养价值也比较高，含有丰富的蛋白质和铁元素等，肉质鲜美，适合做各种菜式。市场价格一般在20-40元/斤。
3. 黄河三黄鸡：这是由郑州市农业科学院选育的土鸡品种，肉质鲜美，烹饪后口感细腻，富有营养。适合做煨、爆、炖、红烧等传统的河南菜做法，肉质鲜美，味道浓郁。含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，且味道独特，但价格相对较高，一般在50-80元/斤。
4. 赣南乌鸡：这是江西省赣州市特有的一种土鸡品种，肉质紧实，富含蛋白质和矿物质，有抗疲劳、保健作用。适合做煎、蒸、炖等烹饪方式，以乌鸡皮薄肉嫩、营养丰富而闻名。含有丰富的蛋白质、铁元素和维生素等，尤其以乌鸡汤最为著名，价格一般在50-80元/斤。
5. 首都山鸡：这是中国农业科学院家禽研究所选育的一种新品种，蛋白质含量高，肉质细嫩，富含营养价值。适合做烤、煎、炸等简单的烹饪方式，口感香脆，肉味鲜美。含有丰富的蛋白质和维生素等，肉质鲜美，但价格相对较高，一般在60-100元/斤。
选购活鸡的小窍门如下：
A-选购活鸡时应选择精神状态良好、活泼、眼神明亮、毛发光亮、无明显病症的鸡。
B- 为了保证鸡杂质少，最好选择刚泼水过的鸡，观察鸡的清洁度。
C- 区分公母鸡，雄鸡较易分辨，但特别年轻幼雏的则有时难辨；鉴别鸡龄，它影响鸡蛋的品质，一般以未满13周的小鸡为宜；选择重量适中的鸡，不要选过瘦或过胖的鸡。
D-怎样识别“激素鸡”呢？激素鸡虽然肥硕，但失去了鸡身本有的魅力，毛色黯淡、肌肉结实。“激素鸡”通常是在短时间内长得肥硕、乳房肥大。
