家常粤菜100款,粤菜食谱大全集

还有六天就要过年了。每年的春节是最为热闹和隆重的传统节日，同家人在一起团聚是多么幸福的时刻，那么广东人的年夜饭特别讲究一个好意头，鸡鸭鱼肉是必不可少，下面秋子就给大家分享广东必备年菜，道道都是经典，朋友赶紧收藏起来学吧！

食材：三黄鸡、洋葱、大蒜、生姜、香葱

做法：

1、首先准备半个鸡，把脚砍下来，砂锅放油加热，放入姜蒜洋葱大葱，开大火把它们爆香，把鸡放进去，加入酱油一碗，水一碗，一点鸡精、蚝油，八角两个，香叶两片，桂皮一小块，几粒冰糖，一点老抽上色，调好味后把盖子盖上开小火煮五分钟。

2、五分钟后打开盖子，把它翻另一面，再小火煮十五分钟，熟了就拿筷子把它捞出来，稍微凉一下，倒点豉油水放锅里面烧开，加入水淀粉勾一个薄芡，调制浓稠即可，鸡剁成小块，淋上芡汁就好了。

食材：鱿鱼、黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、香葱

做法：

1、把鱿鱼表面的这一个黑膜给它撕掉，彻底处理干净，然后把鱿鱼切开打上花刀，锅中开水下入姜片，下入鱿鱼焯水三十秒，捞出来过凉水更加的清脆。

2、准备一根洗净的黄瓜，用削皮器削一层薄薄的长片，然后从另外一端给它卷起来，摆入盘中，准备一把大蒜先拍碎切成蒜末，小米椒切圈放入碗中，加入一小勺盐白糖，两勺蒸鱼吃油，一勺香醋蚝油，两勺清水搅拌均匀

3、把控干水分的鱿鱼摆入盘中，淋入调好的料汁，撒上葱花，淋上热油，一道非常具有特色的川烫鱿鱼就做好了。

食材：梅头肉、咸蛋黄、洋葱、大蒜、生姜

做法：

1、准备好几个咸蛋黄，新鲜梅头肉，用厨房剪刀把眉头肉中间剪开，然后将咸蛋黄塞进去，用牙签封口防止蛋黄掉出来。

2、腌肉：加入适量姜末、大蒜、洋葱、蚝油、腐乳汁、料酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜然后充分抓拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上，期间记得多翻动几次。

3、电饭锅放油刷均匀，把腌好的肉放进去，把腌料汁也倒进去，按下电饭锅的煮饭键开始煮，期间记得翻动一下让肉煮得更均匀，煮到收汁就可以拿出来了放凉，切成厚度均匀的肉片，最后刷上酱汁就可以开吃了。