本期红厨简介年关已近，春节将临。如今，各地餐厅大厨们都为年夜饭紧张而忙碌的准备着。在年夜饭的菜单中，几道家常菜的出现，或许更能体现家的味道。今天，极客大厨、分子料理讲师何竟迅将为大家分享6道广东经典年夜菜，好吃、好做、好意头！
何竟迅，极客大厨、分子料理讲师。年轻时做过下乡知青，做过机械工。48岁入厨行，63岁学习分子料理，69岁依然在一线“玩”烹饪。2019年，在第五届全国分子厨艺烹饪大赛上，何竟迅凭借“金蒜咸柠檬焖白鳝”“香草陈皮红豆菠萝雪芭”两道作品，获得了中餐组的冠军，并夺得最佳甜品奖。
下面，和红厨网一起来看看，何大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！
大展宏图芋香焖鹅
主料：
芋头，鹅。
配料：
香叶，八角，姜，蒜苗。
调料：
柱候酱，盐，糖，生抽，老抽，酒，生粉。
做法：
1.先将芋头切成5×5公分块状，入150℃油锅炸至金色捞起沥油，放入盘中再蒸15分钟，取出待用。
2.鹅肉洗净，斩切成3×3公分块状，入热锅中，煸炒至焦黄色、出鹅油，盛出待用。
3.另起锅，热锅冷油，下入姜片爆香，再入香叶、八角翻炒出香，倒入鹅肉落锅，大火翻炒片刻，调入柱候酱，与鹅肉一起翻炒至出香味，再下糖、酒、生抽，翻炒均匀，加冷水至覆盖食材表面，加盖慢火焖45分钟。
4.45分钟后，起盖，转大火翻炒食材，调入老抽调色，加盐调味，勾芡翻匀，随即出锅，盛到垫有芋头块碟中，上面铺上另外炒香的蒜苗点缀，即成。
年年有余荷香陈皮丝蒸桂鱼
