今天继续给各位分享手绘宴席菜，而且还是两款寿宴中的精品菜，高端大气上档次的呢，各位都可以在家中大显身手呢，易学容易上手的，话不多说，直入正题···
寿比南山
此菜与福如东海菜肴同时上席，多用于祝寿。主要用料为南瓜、同子鸡，但制法精细。整个南瓜精雕细刻，宛如山峦起伏，群峰耸立，揭开上盖，色泽鲜红悦目、质地软喷嘴香的鸡肉块令人垂涎。
历来南瓜属于低档菜，一般难登大雅之堂，此菜粗菜细傲堪为一绝。
一、原料：南瓜1个约1.5斤、生莱叶数片、童子鸡2只约2斤
二、调料：糯米1.5两、甜面酱1两、油1两、香油1两、料酒5钱、味精1钱、白糖3钱、酱油1两、桂皮2钱、大料2瓣、葱姜个1钱、清汤适量、花生油3斤
制作方法:
1.选用扁圆形黄色南瓜1个.用刀在蒂柄下部一方刻锯齿大刀纹，揭开蒂柄，挖掉籽瓤，洗净，放在四五成热的花生油锅中，用微火慢慢浸炸约七八分钟耗去瓜内水分。
糯米洗净烘干后，连同桂皮、大料用微火炒焦黄倒出并擀碎备用。
2.童子鸡去五脏，洗净，剔去骨头，连皮一包切成一寸二分长宽八分的肉块。葱、姜洗净刹成碎末，生菜洗净。
3.锅置旺火，放油、香油各1两作底，烧至六成热，放入酱稍炒，再加入酱油、料洒、味精、糖、葱姜末，调和均匀倒入鸡肉中拌匀腌制20分钟，再将擀好的糯米粉加清汤适量调匀，放进炸好的南瓜内，盖上南瓜上盖，上屉用旺火蒸40分钟取出装盘，四周码上生菜叶即可上席。
返老还童
此莱为甲鱼与童子鸡同炖的半汤菜，佐以冬笋、冬菇、火腿和大枣，色调协调朴实，肉质滑软，鲜美浓郁，待别适合老年人食用.莱名选用甲鱼又名老鳌的一个老字和童子鸡的一个童字而成，因甲鱼能补中益气，鸡肉可补元阳治虚损，大枣养元补血理气，故此菜为著名大补元用的滋补菜，历来列入高档名菜。
一、原料：甲鱼1只1.5斤、童子鸡1只约1斤、净金华火腿肉1两、冬笋1两、冬菇1两，大枣6·7个
二、调料：清汤3斤、油1两、葱姜各1两、胡椒面5分、料酒1两、盐2钱、味精2钱
制作方法:
1.将甲鱼肚面朝上放在采办上，侍其伸出脖子翻身时，用左手中指钳住脖颈，用刀割下头颈，放净血，放进开水锅中一烫捞出，用小刀刮净皮膜，揭开甲盖去五脏，洗净，摘除腹内黄色油脂，剁成一寸见方肉块。
2.鸡去五脏，洗净，控净水分，去脊骨切成与甲鱼大小相同肉块，开水煮至断生，挤出过凉备用，葱，姜洗净拍松，火腿肉切薄片，冬笋切片，冬菇去根蒂，洗净泥沙，大枣洗净，开水泡软，摘除枣柄。
3.锅置旺火，放入油1两烧至七成热，投入甲鱼肉决煸妙，同时放入葱、姜各0.5两一起煸炒，放人胡椒面，炒至甲鱼断生后烹入料酒5钱，继续煸炒，炒到肉中溢出的水分耗干时，再放入热水中将甲鱼洗净。
4.锅置旺火上放入清汤，放入甲鱼肉块.见开打去浮沫，放入火腿、冬笋、冬菇及大枣，随加料酒5钱、精盐2钱调口味，转用微火盖盖焖炖约1小时，再将煮至断生的鸡块放入同炖15分钟，捞除葱、姜，放入味精2钱调口味，盛入大汤婉中即可。
好了，今天的手绘菜就分享到这里，如果大家对传统菜兴趣的话，可以点击关注，。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发、如果您喜欢、您有自己独到的见解，请在文章底部留言，您的每一次评论对于小新都是很重要的哦，我们一起努力进步!
