3.下面把猪棒骨焯一下水
把猪棒骨冷水放入锅中,倒入适量的料酒去腥,慢慢煮出里面的血渍,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮3分钟,把猪棒骨捞出来用清水冲洗干净备用。
棒骨炖汤之前要先焯水去除血渍,否则会有腥味,还会影响汤汁的品质。
4.下面开始炖大骨
锅内加入适量的清水,倒入猪棒骨,放入葱段和姜片,大火把水烧开,再次把锅中的浮沫打干净,再把猪棒骨倒入高压锅中,先开大火烧至上汽,转小火炖10分钟,家庭小灶的话,要炖40分钟以上,才能充分炖出猪棒骨中的营养和蛋白质。
骨髓中含有丰富的油脂,炖煮期间不需要放油。
10分钟以后,棒骨已经炖得非常软烂,汤面上飘了很多油珠,把猪棒骨重新倒入炒锅中,挑出里面的葱、姜不要,把萝卜倒进去,转小火再炖5分钟。
把骨头汤炖成奶白色就可以了,再加入一勺食盐,两勺鸡粉调味,喜欢稍微辣一点,也可以放点胡椒粉,稍微搅拌一下就能出锅装盘了。