我国的蔬菜种类非常丰富，既有生长在旱地的，也有长在树上的，自然还有一些是生长在水下的。
多数的蔬菜，基本都是在旱地种植。可是在南方地区，也有极少数的蔬菜是种植在水下的，比如南方的空心菜就多数是水培的，这样的空心菜长得更快，也要更嫩。那除了空心菜以外，你还知道哪些蔬菜种植在水下的呢？
今天笔者就给大家来介绍南方地区小有名气的八种长在树下的名贵蔬菜，它们也被称之为“水八仙”，不过就算是南方人，多数也只是吃过两三种，而吃过4种以上的绝对是资深吃货了。
第一种是莲藕。这应该是水八仙中最为常见的一种了，不仅在南北方的菜市场都有售卖，而且它如今还是一年四季都能吃得到的新鲜蔬菜了。
莲藕也叫莲菜，它食用的就是地下的根块。具有又可以分为粉莲藕和脆莲藕，其中前者吃起来粉糯，适合用来煲汤喝，而脆莲藕吃起来更清脆，自然常用来炒菜，或者是凉拌着吃。
在南方很多水塘、水库里面就有不少野生的莲藕，因为南方冬天不会太冷，这些莲藕在地下也能自然越冬，所以只要不把它们全部挖出来，就能多年采收。
而且值得一提的是莲藕不光是好吃，而且营养价值也很高，它含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维等，因此也被称之为“水中人参”，可见它的评价是非常高的。
第二种是茭白。茭白在我的家乡这边也叫它高笋，有些地方也叫它高菰、白笋、水笋等，因为它长得非常像竹笋，吃起来的口感也和笋一样爽脆。
但实际上茭白是禾本科菰属的植物，在古代的时候它还是很重要的粮食作物。只是因为它在生长过程中，容易感染一种病菌导致无法开花、结果，而且感染之后根部会膨大如同纺锤状，吃起来很爽脆，所以就把它当成蔬菜来种植了，也就有了今天菜市场常见的茭白了。
茭白是非常鲜美的一种水生植物，小时候农村不少的水塘边就有野生的茭白，等到夏秋季的时候，很多农村娃会去采挖它来当零食吃，直接去掉外皮就可以吃了，味道甜甜的。
第三种是荸荠。在我的家乡这边，二三十年前很多农民种植荸荠，它是农村常见的一种经济作物。等到了冬季的时候，家家户户都要去水田里挖荸荠，这可是一个很辛苦的工作。因为冬天不仅很冷，有些水田里还有水会结冰，冻得手指、脚趾头都是通红的，甚至还可能会有冻疮。
不过，在当时小孩子可喜欢挖荸荠了，原因是荸荠很好吃。挖出来的荸荠去掉外壳以后，就可以直接生吃了，味道就和吃梨子一样，水分足，还挺甜的。因此荸荠也被称之为“地下雪梨”。不过在多数地方，荸荠都是用来做菜吃的。
第四种是莼菜。估计很多人对于这种树下的蔬菜不是太了解了，其实它的名气还是很大的。爱好文学的朋友们应该知道“莼鲈之思”的典故，其中的莼就是指莼菜，一种野生的蔬菜。
